GOUDA

GOUDA

El gouda és un dels formatges més populars del món i, alhora, un dels més maltractats per les grans indústries. Malgrat que gairebé en tot el món es produeixen formatges industrials anomenats "gouda", a Holanda encara es poden trobar formatges elaborats de forma artesanal d'acord amb la tradició. Gouda és una ciutat situada al sud, però podem trobar formatges amb aquest nom en tot el país, essent els del nord, potser, els més prestigiosos.

Aquest formatge ve de molt lluny i se sol presentar en forma cilíndrica, com una roda normalment de grans dimensions. El seu pes oscil·la entre els 2 i els 30 kg!

El gouda és un formatge de pasta ferma, amb alguns foradets, d'un color groc que es va enfosquint amb la seva maduració i una capa de parafina groga. El seu sabor no és especialment fort, amb un toc dolcet de caramel i un cert regust de nous i fruits secs. Amb el temps es va endurint, va agafant un punt saladet i la seva aroma es va tornant més profunda.

Hi ha diferents tipus de gouda: de molt joves, molt madurats i, fins i tot, fumats, que són molt interessants també.

Aquest formatge té moltes utilitzacions, però si teniu l'oportunitat de gaudir d'un bon gouda artesanal i envellit, acompanyeu-lo simplement d'un bon vi.

1. 

Twittear