El meu compte

IDIAZABAL

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    crua d'ovella
PASTA:    dura, premsada
TEXTURA:   compacta, no gaire elàstica. Com més curat, més trencadissa
MADURACIÓ:   2 mesos mínim
ORIGEN:   País Basc i Navarra
GREIX:   45% matèria grassa


IDIAZABAL








Una de les joies de la gastronomia basca és el formatge idiazabal. Encara que porta el nom de la localitat d'Idiazabal, aquest formatge s'elabora des de fa segles en molts indrets del País Basc i Navarra.

La llet, d'alta qualitat, és produïda per les ovelles de la raça Iatxa i a vegades Carranzana, que li donen unes característiques diferenciades. Un altre aspecte característic dels formatges idiazabal és que des de fa molt temps se n'elabora una varietat fumada, normalment amb fusta de faig.

Aquests formatges tenen una forma cilíndrica i solen pesar entre 1 i 3 kg. L'escorça no és comestible i sol ser dura i llisa. El color és d'un beix-gris que és més fosc en els fumats.

El color ivori de la pasta s'enfosqueix a mesura que els formatges estan més curats. L'aroma és molt característica i agradable, i en el cas dels fumats no és gaire exagerada. La textura és ferma, i una mica elàstica en els més tendres. Amb el pas del temps es fa més dura i trencadissa.

Els formatges idiazabal tenen un sabor característic molt agradable que t'omple la boca, molt poc picant i amb un gran equilibri entre els tocs dolços i àcids. En la varietat fumada segueix predominant el sabor original del formatge, alhora que el fumat li aporta un punt lleuger de caramel.

Els idiazabal són uns formatges extraordinaris, tant per menjar sols com per elaborar diferents plats o salses.

 

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top