El meu compte

PROVOLONE VALPADANA

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    de vaca
PASTA:    filada dura
TEXTURA:   ferma una mica elàstica
MADURACIÓ:   entre 2 i 20 mesos
ORIGEN:   Itàlia, Padània
GREIX:   45% matèria grassa


PROVOLONE VALPADANA








Encara que aquest formatge s'elabori majoritàriament al nord d'Itàlia, els seus orígens vénen del sud. Des de temps immemorial, al sud de la Península italiana s'hi produeix un formatge de pasta filada, semblant a la mozzarella, però passat per salmorra i curat. El resultat és un formatge molt diferent de la mozzarella, més consistent i més gustós.

Després de la unificació d'Itàlia, molts pagesos del sud van emigrar cap el nord, a les terres de la Padània, on el clima més humit afavoreix les pastures per al bestiar. Amb ells van portar les tradicions i el coneixement de l'elaboració dels seus formatges, especialment el provole, que ara coneixem com el provolone valpadana.

El provolone valpadana el podem trobar de diferents formes: cilíndric, en forma de pera, de salami, de mandarina, etc. En podem trobar de força tendres, uns dos mesos, o de molt curats, fins a dos anys, però el més normal és que tinguin una curació d'uns 6-8 mesos.

És d'un color palla clar i pot tenir algunes esquerdes, sobretot si és força curat. Té una aroma intensa i especiada, amb tocs vegetals. El seu sabor és profund i saladet i es potencia si el mengem cuit.

És ben coneguda la influència italiana a Amèrica del Sud, sobretot en països com Argentina o Uruguay, i allà el consum de provolone s'ha convertit en força habitual, especialment preparat "a la parrilla" en discos d'un centímetre de gruix i acompanyat de ximixurri o, simplement, amanit amb una mica d'orenga.

 

 

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top