El meu compte

RECUIT DE DRAP

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    crua d’ovella, cabra o vaca
PASTA:    tova
TEXTURA:   crua, fresca
MADURACIÓ:   -
ORÍGEN:   Empordà, Catalunya
GREIX:   25-45% de matèria grassa

 

RECUIT DE DRAP

El recuit de drap és un formatge fresc, típic de l’Empordà i parent del recuit d’olleta, del mató, de la quallada i del brossat, entre d’altres. També s’elaboren formatges molt semblants al País Basc i Navarra. Els seus orígens es perden en la foscor del temps, i, de ben segur, va ser un bon recurs per aprofitar la llet sobrant dels ramats. A l’Empordà encara hi ha qui recorda l’ofici de les recuiteres, que eren les que produïen i venien el recuit.

Habitualment s’elaborava amb llet d’ovella, però també s’utilitzava la de cabra i, més recentment, la de vaca. Un altre recurs força habitual era barrejar la llet d’ovella amb la de cabra, segurament adaptant-se a les necessitats de cada moment.

La llet s’escalfava i s’hi afegia el quall vegetal, que solia ser herbacol, encara que ara gairebé tothom utilitza qualls animals.

La gran diferència entre el recuit de drap i els altres formatges parents és que el recuit es penjava tota la nit amb un drap per treure’n el sèrum, el xerigot, i l’endemà es batia fins aconseguir la textura fina i delicada característica del recuit de drap.

Actualment, s’elabora el recuit de drap amb mitjans més moderns: s’utilitzen teixits de cel·lulosa en lloc de draps aprofitats i rentats mil vegades, i, probablement, la majoria no utilitza l’herbacol com a quall. Però l’esperit és el mateix de sempre, i la tradició es manté viva.

A l’Empordà ja no hi ha recuiteres, però tenim formatgers extraordinaris.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top