Zona client

GALL DE SANT PERE AMB GAMBES AL CONYAC (Jordi Noguera)




INGREDIENTS   

2 galls de St. Pere de 300 g

8 gambes llagostineres

1 ceba

4 tomàquets canaris

Porradell

1 dl de conyac

ELABORACIÓ

Pelem i tallem a la juliana molt fina la ceba. La potxem. Escaldem, pelem i esgranem els tomàquets. Els tallem a daus i els reservem. Quan la ceba estigui ben potxada hi afegim el tomàquet i ho deixem coure tot junt 5 minuts a foc suau.

Piquem el porradell i el reservem.

Filetegem els galls de St. Pere i amb la planxa ben calenta els marquem per la part de la carn, fins que estiguin cuits. Al ser primets no trigaran gaire a coure's. Tampoc volem que quedin molt cuits. En el cas de voler-los molt cuits, els podem marcar a la planxa i acabar-los de coure al forn.

En una paella hi posem les gambes, 1 minut, les flamegem amb el conyac i hi afegim el sofregit de la ceba i el tomàquet. Ho deixem amalgamar 1 minutet més.

En un plat soper una mica ample o un plat de pasta hi col·loquem el filet de gall de St. Pere i hi sobreposem les gambes, sense que tapin el peix. Quan les haguem repartit, repartim el sofregit per damunt de les gambes i els filets. Ho acabem amb porradell picat.

 

COMENTARI

El gall de Sant Pere és un peix extraordinari, amb un sabor i una aroma molt delicats. Diu la llegenda que les marques rodones que té als costats van ser fetes per St. Pere en agafar-lo; d'aquí el seu nom.

En aquesta recepta el filetegem i l'acompanyem d'unes gambes a l'aroma de conyac. La combinació és molt encertada.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top