Zona client

GARRINET AL FORN

INGREDIENTS  

1 garrinet d’uns 4 kg

150 gr. de llard de porc

150 ml. d’oli d’oliva verge

Branques de llorer

Farigola

Orenga

1 cabeça d’alls

Sal

Aigua mineral

ELABORACIÓ

Pelem els alls i els aixafem amb un morter. Els posem en un bol i hi afegim llard de porc i oli d’oliva (en la mateixa quantitat). Ho remenem bé fins que el llard s’hagi fos i la “salsa” resultant sigui ben líquida. Llavors, hi afegim unes branquetes de farigola, unes fulles d’orenga i un parell de cullerades de sal.

Agafem el garrinet i l’untem, per dins i per fora, amb la “salsa” que hem preparat, i el deixem reposar una hora perquè es vagi macerant.

Posem unes branques de llorer i de farigola en una safata que pugui anar al forn, més unes fulles d’orenga i hi afegim també un dit d’aigua. Al damunt, hi posem una reixa que eviti que la carn toqui el fons i es mulli.

Emboliquem les orelles, la cua i les potetes del garrí amb paper de plata perquè no es cremin. Tot seguit, col·loquem el garrí sobre la reixa amb les potes enlaire i el posem al forn, que haurem escalfat prèviament a 160ºC. Deixem que es vagi coent durant una hora.

Traiem la safata del forn, girem el garrinet (de manera que bocaterrós) i, amb un ganivet o un punxó, anem punxant la pell. El tornem a untar completament per fora i l’introduïm de nou al forn, que haurem apujat fins a 180ºC. Deixem que es cogui durant una altra hora, fins que la pell estigui daurada, però, cada 15 minuts, anem untant la pell perquè quedi ben cruixent. Si durant aquesta estona veieu que es fa alguna bombolla, punxeu-la ràpidament.

Finalment, el tornem a untar i el deixem 15 minuts a 230ºC, mirant que no es socarrimi massa. La pell ha de quedar torradeta i cruixent, mai cremada.

El traiem del foc, colem el suquet del fons de la safata i ho rectifiquem de sal. Tallem el garrinet a trossos i el servim tot seguit amb una mica de suquet al costat.

 

COMENTARI

El garrinet al forn és un plat típic de la cuina castellana. A Segovia, presumeixen de fer els millors garrinets del món, sobretot al restaurant Mesón de Cándido, on encara fan el ritual de “trinxar” el porquet utilitzant dos plats en lloc de ganivet.

Aquí, a casa nostra, també ens agrada gaudir-ne de tant en tant, i és un bon plat per celebracions o dies de festa. Però cal tenir en compte diverses coses, si no volem fracassar:

  • Mireu que la carn no toqui l’aigua del fons de la safata.
  • No poseu mai el suquet sobre la pell del garrinet. La gràcia és que la pell sigui cruixent, i el suquet l’estovaria. Serviu-lo, per tant, a part per barrejar-lo amb la carn o sucar-hi pa, i just després de treure el garrinet del forn, perquè, a mesura que passa el temps, la pell es va estovant.
  • Si voleu, podeu fer-lo sense herbetes o utilitzant-ne d’altres, com el romaní.
  • Els temps de cocció del garrinet depèn de la seva mida, però el mínim sol ser de dues hores.
  • Normalment, s’utilitza només llard de porc, però a mi m’agrada barrejar-ho amb oli d’oliva; així no queda tan fort de gust.
  • La tradició mana elaborar aquest plat amb una safata de fang i en un forn de llenya. Val la pena!

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top