Zona client

GENER

Tornem-hi, que no ha estat res! Al gener, sembla ser que torna a començar el cicle anual, així que, amb els millor propòsits, engeguem un nou any amb ganes de gaudir-lo tant com puguem.

Hem d’aprofitar aquest mes per desengreixar-nos de les festes i, alhora, per consumir tots aquells productes que, al desembre, tenien preus prohibitius i molts d’ells encara no estaven al seu punt. Aquest és el cas de la tòfona, que, pel gener i febrer, són madures i es troben en el seu millor moment. També les angules, un cop passades les festes, són més abundants i assequibles.

Gener és el mes de la Setmana dels Barbuts (del 15, que és Sant Pau Ermità, fins al 22, que és Sant Vicenç Màrtir), que sol ser la més freda de l’any. Així doncs, el millor per fer passar el fred és una bona escudella, ben calenta, aprofitant que estem en plena temporada de cols, api, naps i porros. Als horts, a més a més, podem gaudir de coliflors, espinacs, bledes i bròquils, i, sobretot, de les fantàstiques carxofes del Prat, si les glaçades ho permeten.

En el terreny de les amanides, encara és temporada d’escaroles i enciams fulla de roure, que són dels que millor s’adapten a l’hivern. Ah!, i no oblidem els calçots! A Valls, el darrer diumenge de gener es celebra la gran festa de la calçotada.

Al gener, el marisc és excel·lent. El fred fa que siguin abundants les cloïsses, els musclos, les vieires, les escopinyes i les ostres, entre d’altres. També, la gamba roja, la blanca i la vermella; el bou de mar, la cabra o “centollo”, les varietats diferents de crancs, i els escamarlans. Però, si hi ha uns crustacis que destaquin en aquesta època, són les galeres, que ara –fins a la Candelera– es troben en el seu millor moment. A l’Ametlla de Mar es celebra la festa de la galera. En canvi, a l’Empordà, és temps de garotes. Durant les minves de gener, és tradicional menjar-ne, a les platges, acompanyades de pa, botifarra negra i un bon porró de vi.

El gener també és un bon mes per al peix de mar: el rap, el besuc, l’escórpora allargada o gallineta, el llobarro, el mero, la castanyola i el corball destaquen, i hauran tornat als seus preus habituals, després de la pujada de les festes de Nadal. No oblidem tampoc les lluernes per fer suquets, un peix assequible i deliciós; i, per fer al forn, el pagell, el pagre i totes les varietats de sarg. També ara podrem gaudir de les palaies, que es poden fer fregides.

A les terres de l’Ebre, ara és el moment de gaudir de les anguiles i les angules, i també dels llissols o llises, que allà són excel·lents.

A les fruiteries, a part de les varietats de poma i pera que hi podem trobar gairebé durant tot l’any perquè aguanten bé en les càmeres, és l’època de gaudir dels cítrics. Les taronges de les varietats washington, caracara i salustiana encara són de qualitat, i comencen a arribar les sanguines (sanguinelli) i les navelate. S’acaba el temps de les mandarines orogrande, clemenule, i clementina fina, i estem en temporada de les varietats sando, hernandina, clemenlate, i neufina. El gener també és el millor mes per a les llimones i les aranges.

Les festivitats més importants de gener són el dia de Reis (no us oblideu del tortell!) i el dia de Sant Antoni del Porquet, que cau en 17, al mig de la Setmana dels Barbuts. Aquest dia es celebra, fa més de dos segles, la Festa dels Tres Tombs. Els àpats que solien acompanyar aquesta festa eren a base del porc que quedava de la matança: un bon tall de cansalada a la brasa amb un bon trinxat o unes patates al caliu podien ser (i encara són) un bon homenatge al sant… i al porquet! A les Illes, aquesta festa també era molt important, i encara podem trobar moltes celebracions a diverses ciutats de Mallorca i Menorca on les torrades amb sobrassada són molt freqüents.

Seguint amb el porc, també és un bon moment per gaudir dels millors embotits artesanals, que, amb el fred de l’hivern, sembla que vinguin més de gust.

Per acabar, recordem que encara és temps de cacera i podem elaborar civets i terrines de senglar, isard, cabirol, etc.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top