El meu compte

HOTEL EMPORDÀ EL MOTEL




Vagi per endavant que tinc clar que intentar parlar del restaurant de l’Hotel Empordà en un petit article és una tasca impossible, i és que El Motel és un dels grans de la història de la gastronomia d’aquest país: ha sigut, i segueix sent, un referent on s’han emmirallat els grans cuiners que tenim en l’actualitat. Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda i molts d’altres han manifestat sovint la seva admiració i reconeixement cap a la cuina d’El Motel.

A El Motel hi trobem història

L’any 1961, un home nascut a Cadaqués, en Josep Mercader, va obrir El Motel Empordà i amb pocs anys, sota la influència de la Nouvelle cuisine i buscant l’equilibri entre la tradició de la cuina empordanesa i la innovació, va aconseguir que el seu establiment fos el punt de referència de la cuina catalana. En Josep Mercader era un pencaire amb molt talent i amb una gran visió de futur. Ell va ser decisiu perquè la cuina del nostre país fes un pas endavant, va dignificar la professió, les tradicions i, sobretot, els productes de la nostra terra. Als anys setanta, quan la nova cuina basca estava tan de moda amb cuiners com Arzak, Arguiñano, Subijana, etc., en Josep Mercader, amb molta més discreció, ja feia cuina d’avantguarda. Com diu Ferran Adrià: “El Motel és com l’esglaó perdut de la cuina catalana”.

L’any 1979, estant a dalt de tot, en Josep Mercader morí sobtadament
d’un atac de cor. El relleu el prengué el seu gendre, en Jaume Subirós, que treballava a El Motel des dels onze anys. En Jaume ha estat el millor successor que en Mercader podia tenir. Tan pencaire com ell, en Jaume és un home discret, amb una educació exquisida i amb un coneixement excepcional del producte i de la seva terra. No solament va fer que El Motel seguís el seu camí, sinó que el va fer créixer i el va consolidar com un dels restaurants de referència durant més de 50 anys. Aviat és dit!

A El Motel hi trobem la cultura del nostre país

Per El Motel hi han passat moltes grans personalitats del món de la política i de la cultura del nostre país, i ha tingut clients excepcionals com Salvador Dalí, client assidu fins al punt que en Jaume Subirós, quan l’artista va emmalaltir, els darrers dies de la seva vida, es desplaçava a Púbol cada dia per portar-li plats cuinats per a ell a El Motel.

I sobretot Josep Pla, amic d’en Josep Mercader i habitual de la casa des dels primers dies. Això li va permetre ser un espectador de primera fila i reflectir la història d’El Motel en diversos escrits, convertint-se, així, en el seu millor cronista. Com diu Miquel Berga en el seu llibre Històries d’El Motel (Ed. Ara Llibres, 2011), la presència d'en Josep Pla al menjador d’El Motel, concretament a la taula 26, “la seva”, esdevingué una referència i un aval per a tota una generació.

A El Motel hi trobem la millor cuina

Hi ha molts plats que al llarg d’aquests més de cinquanta anys s’han convertit en vertaders clàssics: l’amanida de faves amb menta fresca, l’amanida de ceps amb poma i castanyes, la sopa de farigola (plat creat per a Josep Pla), els macarrons gratinats a la tòfona, el bacallà a la graella de carbó amb espinacs i mussolina d’all, el niu, el colomí rostit amb mistela de l’Empordà, els tres colors del meló... Però potser n’hi ha un que ha passat a la història com una de les genialitats més grans de la cuina catalana: les espines d’anxova fregides, creació d’en Josep Mercader l’any 1971.

Actualment, El Motel segueix essent un restaurant de primera. En Jaume Subirós, amb l’ajuda dels seus fills (Albert i Jordi), és conscient del seu llegat, però, lluny de l’autocomplaença, segueix oferint una gastronomia extraordinària basada, com sempre, en l’equilibri entre les tradicions i la innovació. En Jaume encara ens encomana la seva capacitat de fascinació davant els millors productes de cada moment de l’any. Les millors carns, el peix i el marisc acabats de pescar, els millors productes dels horts i els fruiters empordanesos, els bolets de primavera i tardor i les millors peces de caça els podem trobar a El Motel cuinats amb el mestratge que donen més de cinquanta anys de professionalitat exquisida.

Val molt la pena seguir gaudint de la història, el talent i tradició de la cuina de l’Hotel Empordà El Motel.

 

 

Situació
data-picto="/FitxersWeb/97610/point-luxe-restaurant.png" >
Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top