Zona client

LA MEL

 

La mel deu ser un dels primers productes que va recol·lectar l'home. Hi ha indicis que fa més de 10.000 anys ja conexíem l'ús de la mel. A Bicorp (València), hi ha pintures rupestres trobades a la cova de l'Aranya que ens demostren que al Paleolític l'home ja en consumia aquí, al nostre país.

La mel és un producte alimentari produït per les abelles a partir del nèctar de les flors que elles liben, transporten i emmagatzemen a les bresques del rusc. L'abella elabora 7 Kg de mel per cada Kg de cera. Per elaborar 100 g de mel l'abella ha de visitar prop d'1 milió de flors. Per obtenir 1 Kg de mel l'abella ha de portar al rusc de 120.000 a 150.000 cargues de nèctar.

Un cop al rusc, les abelles recol·lectores entreguen el nèctar a les abelles receptores, que el guarden al pap i el van transformant seguint un procés de regurgitació del nèctar sobre la trompa i tornant-lo al pap. Això ho repeteixen entre 130 i 140 vegades. Llavors depositen una goteta d'aquest líquid en una cel·la hexagonal lliure, però aquest líquid encara no és mel. El nèctar conté entre un 50 i un 80 % d'aigua, i les abelles, per obtenir la mel, han d'eliminar 3/4 parts d'aquesta aigua. Per fer-ho, creen una ventilació accelerada a l'interior del rusc batent les ales 26.400 cops per minut.

La composició de la mel:

  • Aigua 17-18%
  • Glucosa 31-32%
  • Sacarosa 38-39%
  • Altres sucres 5-10%
  • Proteïnes i aminoàcids 0.2-2%
  • Minerals 0.5-1%
  • Vitamines, enzims, hormones... 0.5-1%

La composició, el color, l'aroma i el sabor de cada mel és diferent, depenent de les espècies de plantes que han visitat les abelles. Les varietats més comuns són:

Mel de romaní, d'alzina, de taronger, de castanyer, de farigola, d'espígol, d'eucaliptus, de bruc, d'alta muntanya i l'anomenada de mil flors. Per obtenir aquestes diferents varietats hi ha apicultors que practiquen la transhumància, és a dir, transporten les abelles d'un indret a un altre seguint els temps de floració de les plantes.

La mel té unes propietats dietètiques importatíssimes, ja que gràcies a la seva composició té propietats antibacterianes, cicatritzants i antioxidants que afavoreixen el bon funcionament del nostre organisme. A més, les abelles ens deixen uns altres productes dietètics impressionants, com el pol·len, la gelea reial i el pròpolis.

A l'hora d’adquirir la mel, és important assegurar-nos que és una mel el·laborada en un procés artesanal. Quan la mel surt del rusc és líquida i, a mesura que la temperatura disminuieix, els sucres que conté se solidifiquen i fan que la mel es torni sòlida. Per tornar-la a estat líquid, només l'hem d'escalfar uns minuts al bany maria, per tal d'augmentar la seva temperatura. Industrialment, hi ha empreses que, per evitar aquest efecte, sotmeten la mel a un procés d'escalfament ràpid, dissovent, així, els cristalls i eliminant les bombolles d'aire; llavors es filtra per eliminar la majoria de les partícules sòlides. D'aquesta manera trobem aquesta mel en els supermercats en estat líquid i segueix així durant molt temps, però amb aquest procés s'han destruït moltes de les seves fantàstiques propietats biològiques.

Afortunadament, al nostre país trobem apicultors artesanals que ens proporcionen una mel extraordinària amb totes les seves varietats i propietats. Un d'ells és Mel Muria, una empresa situada a El Perelló que es dedica des de l'any 1810 a elaborar mel amb una qualitat impressionant.

Gastronòmicament, la mel ha estat sempre molt important al nostre país, amb joies de la nostra gastronomia com el "bacalla amb mel" i el conegudíssim "mel i mató", entre d'altres. La mel combina amb tot i ens pot aportar un toc agredolç als nostres plats de xai, porc, ànec... D'altra banda, dóna personalitat als dolços i pot fer que qualsevol pastís sigui diferent als comercialitzats habitualment.

Fa més de 10.000 anys que consumim mel i encara ens queda tant per descobrir...!

Font de documentació: Mel Muria (El Perelló)

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top