Zona client

L'ÀNEC (ANDRÉ BONNAURE)

 

L’ànec és conegut a la Xina des de fa més de 2.000 anys, i hi ha documents, recentment descoberts, que ens indiquen que a l’antiga Mesopotàmia se’n consumia ja fa 3.600 anys.

Fàcilment domesticable, l’ànec ha estat criat, des de sempre, per la qualitat de la seva carn. A principis del segle XX va rebre una gran empenta arran de la utilització en la producció de foie gras a gran escala.

Durant el període precedent, i fins al segle XVIII, l’ànec ha estat considerat en la basse cour (coral) com un animal de segona categoria, per sota del pollastre i, per descomptat, molt per sota que la seva cosina major, l’oca, que sovint estava present en la taula de la burgesia i la noblesa.

Els ànecs silvestres, representats pel coll verd, són una presa important per als caçadors. Les mateixes receptes que apliquem a l’ànec domesticat ens serveixen per als silvestres.





 

En el curs de la història han estat creades nombroses versions mítiques, com l’ànec lacat i l’ànec a la premsa de la Tour d’Argent, sense oblidar les nombroses maneres pequineses i xineses de preparar-lo. I és que la Xina és, encara, el primer consumidor del món. La cuina francesa també ha creat nombroses receptes famoses com l’ànec a la sang o l’ànec a la taronja, tant estimat pels francesos. A Espanya, hi ha poques receptes tradicionals. Podem trobar l’ànec amb peres o l’ànec amb naps, dels països catalans, i poques més.

L’ànec domesticat està disponible tot l’any. El mes més indicat, per la seva qualitat, és el maig. Generalment té una edat de 2 a 4 mesos. Els ànecs de carn solen tenir un pes d’entre 1,2 i 3 kg, mentre que els ànecs productors de foie solen pesar entre 4 i 6 kg.

Efectes beneficiosos de l'ànec

Les races i les tècniques de criança dels ànecs ens proporcionen unes carns menys grasses i menys calòriques. La mitjana de valor calòric pel seu consum és de 130 kcal per 100 g, mentre que el pollastre està en 160 kcal per 100 g. Aquesta dada ens permet comprovar que l’ànec és poc calòric.





 

La part més gran de la seva massa greixosa es troba entre la pell i la carn, així que les persones preocupades per la seva línia ho tenen fàcil per retirar aquest excés de greix després de la cocció. Però no podem oblidar que aquest greix té una relació molt important amb el gust de l’ànec. Tanmateix, hem de subratllar que és molt ric en àcids grassos polisaturats, els qualificats com a colesterol bo. L’ànec és molt ric en vitamina del grup B i conté una proporció notable de ferro.

Valor nutricional per 100 g d'ànec

PROTEÏNES..................19 g

LÍPIDS..........................6 g

GLÚCIDS.......................0 g

CALORIES..................130 kcal

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top