Zona client

L'ARRÒS PARELLADA


Aquest és un plat amb història i anècdotes. Hi ha moltes llegendes sobre aquest arròs, però, pel que sembla, va ser inventat al restaurant El Suizo, a les rambles de Barcelona. Aquest llegendari establiment era propietat de la família Matas quan un distingit client habitual, el Sr. Julio Parellada, propietari del Palau del carrer Canuda on actualment trobem l'Ateneu Barceloní, va demanar que li fessin un arròs amb els ingredients habituals però sense ossos ni espines. El cuiner, que era en Joan Matas, va elaborar aquest plat, que va satisfer tant al Sr. Parellada que s'hi va aficionar, de manera que el demanava amb certa freqüència. A l'hora d'encarregar-lo a la cuina, el cambrer solia anomenar-lo "un Parellada”, per fer-se entendre amb poques paraules. El Suizo va incorporar aquest arròs a la seva carta fins que l'any 1949 va tancar les seves portes.

Però la història no acaba aquí, ja que en aquell temps "l'arròs Parellada" s'havia fet tan popular que molts restaurants de Barcelona l'oferien al seus clients. Quan El Suizo va tancar, molta gent creia que el plat era original del restaurant Les set portes, que era regentat pel Sr. Paco Parellada. La família Parellada ha preservat i servit aquest arròs -de forma magistral, val a dir-ho- durant molts anys, tant a Les set portes com a la Fonda Europa i altres establiments.

S'ha escrit molt sobre aquest plat, entre altres, autors tan cèlebres com Josep Pla o Néstor Luján. Tots dos van ser clients d'El Suizo, així que segurament parlaven amb tota l'autoritat possible. Cadascú amb el seu estil, tots dos coincideixen en la qualitat, importància i influència que va tenir aquest establiment a la Barcelona de finals del XIX i principìs del XX.

La nostra societat oblida sovint, però tenim la sort que aquests genis perpetuen la memòria d'establiments i personatges com els que van crear i conservar "l'arròs Parellada".

Aquí teniu la recepta:

ARRÒS PARELLADA

4 Persones

INGREDIENTS

  • 400 g d'arròs
  • 200 g de pollastre desossat
  • 200 g de llom de porc
  • 4 salsitxes
  • 200 g de rap
  • 1 calamar
  • 1 sèpia
  • 4 llagostins
  • 8 musclos
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 50 g de pèsols
  • Brou
  • Uns brins de safrà
  • 2 grans d'all
  • Julivert

ELABORACIÓ

En una cassola rossegem els llagostins, la sèpia i el calamar, les salsitxes, el llom de porc i el pollatsre, tallats a daus petits. Pelem els llagostins. Ho reservem tot i en el mateix oli fem un sofregit amb la ceba picada petita. Quan comenci a ser rossa hi afegim el tomàquet pelat, ratllat i sense llavors.

Quan el sofregit s'hagi ben concentrat hi afegim l'arròs, ho remenem un parell de minuts i ho cobrim amb el brou. Quan agafi el bull hi tirem la sèpia, els calamars, el llom, el pollastre, les salsitxes, els pèsols i el rap tallat a daus.

A mitja cocció fem una picada amb l'all, el julivert i el safrà i la incorporem a l'arròs. Quan faltin uns tres minuts hi afegim, finalment, els llagostins pelats i els musclos sense closca. Després de 15 min. de cocció de l'arròs, ho rectifiquem de sal i, si està a punt, parem el foc i ho deixem reposar un minut amb la cassola tapada.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top