Zona client

L'"ENSALADILLA" RUSSA O L'AMANIDA OLIVIER

 

L'any 1860, el jove cuiner francès Lucien Olivier va arribar a Moscou i hi va obrir el restaurant L'Hermitage. Aviat, segons sembla, es va fer força conegut i entre els seus plats més populars hi havia una amanida, creada per ell, que portava una salsa desconeguda a Rússia fins aquell moment, semblant a la maionesa. Olivier va mantenir en secret la seva recepta fins la seva mort. L'amanida en qüestió es va posar de moda a l'època i, fins i tot, un dels seus ajudants de cuina, Iván Mijáilovich Ivanov, va intentar aconseguir la recepta enganyant-lo, però no va poder descobrir tots els ingredients de la salsa i la recepta màgica de l'amanida Olivier mai es va poder conèixer del tot, ja que Lucien Olivier va morir repentinament als 45 anys.

Molts altres restaurants de Rússia van començar a servir l'amanida Olivier amb els ingredients que Ivanov havia pogut descobrir i a poc a poc es va anar coneixent a la resta d'Europa i del món, arribant a convertir-se, així, en un plat molt popular i habitual.

L'any 1904 hi va haver gent que a partir de la recepta d'Ivanov, i parlant amb clients de L'Hermitage, va intentar reproduir la recepta original d'Olivier. Pel que sembla, portava ingredients com oca, cranc reial, llagosta, carn d'ós, esturió, caviar, cogombres en vinagre, ous durs i diferents verdures com enciams, api, etc. La salsa era anomenada "amaniment provençal", i era una maionesa, amb mostassa, vodka i potser alguna espècie.

Fa temps, en un llibre sobre la gastronomia russa hi vaig llegir que, en realitat, la intenció de Lucien Olivier era que les verdures fessin de llit de les carns que anaven per sobre, però els seus clients van començar a barrejar tots els ingredients davant la mirada estupefacta del cuiner. Actualment, a Rússia es menja aquest plat per Nadal i Cap d'any, acompanyat, és clar, de vodka.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top