Zona client

LES ANGULES

 

Hi ha pocs peixos que tinguin tanta personalitat i un sabor tan diferent com l'anguila i el seu aleví, l'angula. Es tracta d'un peix gras, i ja se sap: on hi ha el greix, hi ha el sabor. A Catalunya se sol pescar i, en conseqüència, trobem la tradició de menjar-ne en la desembocadura de dos rius que tenim als extrems del nostre litoral: la desembocadura del Ter i el Delta de l'Ebre. 

Sempre s'ha dit que totes les anguiles del món van a desovar al mar de los Sargazos i que un cop les larves han sortit dels ous, comencen una peregrinació, de tres anys, cap a les desembocadures dels rius europeus. Però aquesta teoria encara ningú no l'ha pogut demostrar científicament. La veritat és que, encara que sembli mentida, la reproducció de les anguiles encara és un misteri per nosaltres.

Malauradament, l'anguila i l'angula cada any són més escasses i, en conseqüència, el seu preu, sobretot el de l'angula, puja i puja. A més, moltes de les angules pescades són utilitzades per a les piscifactories d'anguila. Cal recordar que en les cultures asiàtiques, l'anguila és una menja molt preuada.

Al Delta de l'Ebre aquest peix té una llarga tradició. Fins a mitjans del segle XX era molt abundant, fins al punt que els excedents d'angules s'assecaven i es consumien durant la resta de l'any com si fossin fideus. Fins i tot, encara hi ha qui recorda quan s'utilitzaven per alimentar els porcs i les gallines.

Les angules són una meravella de la gastronomia de la qual, dissortadament, cada dia és més difícil gaudir. Fa uns quants anys van aparèixer les "gules", que són una mena de succedani elaborat amb surimi. Però què voleu que us digui... Encara que sigui molt de tant en tant, val la pena fer una excursió a les terres de l'Ebre i gaudir d'una cassoleta d'angules preparades "a la cavera" o "a la bilbaïna". El seu preu és molt elevat, però un plat d'aquestes joies gastronòmiques té el mateix preu que la majoria de les entrades dels partits de futbol de primera divisió. La gran diferència és que amb les angules sempre guanyes... i per golejada!!!

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top