Zona client

LLUÇ A LA BASCA


INGREDIENTS

4 rodanxes gruixudes de lluç
300 g de cloïsses
2 ous
4 espàrrecs cuits
1 llauna petita de pèsols
1 ceba
2 grans d’all
1 got de vi blanc sec
Brou de peix
Julivert
Farina
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

ELABORACIÓ 

En un cassó, bullim els ous durant deu minuts. Passat aquest temps, els retirem i els posem en aigua freda. Un cop freds, els pelem, els partim per la meitat i els reservem.

Escalfem un bon raig d’oli d’oliva en una cassola i posem a fregir els alls tallats a làmines. Quan comencin a enrossir-se hi afegim la ceba ben picada, i deixem que es cogui lentament fins que comenci a canviar de color. Hi tirem una cullerada de farina, ho remenem bé i hi afegim un got de vi blanc sec. Deixem que s’evapori l’alcohol i hi tirem un cullerot, uns 250 ml, de brou de peix. Comprovem el punt de sal i, si cal, n’hi afegim un polsim.

Salpebrem les rodanxes de lluç i les afegim a la cassola. Les girem als tres minuts, i hi afegim també les cloïsses. Quan s’hagin obert hi posem les meitats d’ou dur, els espàrrecs partits i un grapat de pèsols. Ho remenem i escampem pel damunt una mica de julivert picat. Servim tot seguit.

 

COMENTARI

El lluç a la basca és un plat clàssic i senzill, però per elaborar-lo és imprescindible que el lluç sigui de qualitat. A vegades s’afegeix el suc dels espàrrecs al brou. Una bona opció és comprar el lluç sencer i preparar el brou amb el cap i una mica de julivert. Si us agrada picant, podeu afegir una mica de bitxo. Recordeu que els temps de cocció són relatius. En cas de dubte, millor que quedi una mica cru que no pas passar-se en la cocció.

Al País Basc aquest plat es coneix com a Merluza a la Koskera.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top