Zona client

LLUÇ EN SALSA VERDA


INGREDIENTS   

1 lluç mitjà i molt fresc

1 llauna de puntes d'espàrrecs

3 grans d'all

Vi blanc sec

Farina

Julivert

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

Oli d'oliva

Sal

Pebre blanc

ELABORACIÓ

Netegem el lluç i el tallem en supremes sense pell. Amb el cap i les espines fem un brou juntament amb una ceba, un porro i una pastanaga.

En una cassola amb una mica d'oli hi sofregim els alls picats i hi afegim un parell de cullerades de julivert ben picat. Quan els alls es comencin a enrossir, hi afegim una cullerada de farina i ho remenem un minutet. Tot seguit hi afegim un gotet de vi blanc, el suc dels espàrrecs i un parell de cullerots de brou de peix. Ho deixem reduir una mica i, seguidament, hi afegim el lluç salpebrat. Ho deixem coure un parell de minutets i girem les supremes, hi afegim les puntes d'espàrrecs i al cap d'un parell de minuts més ja ho podem servir.

 

COMENTARI

El lluç en salsa verda és una recepta molt habitual al País Basc. A vegades s'hi afegeixen cloïsses o, fins i tot, algun ou dur o escalfat. Hi ha qui també hi fa un sofregit de ceba o qui hi posa un raig de suc de llimona. El més important, però, és que el lluç no es cogui massa.

Aquest peix té una carn molt delicada que en poca estona ja està cuita. En aquesta recepta hem escollit el lluç tallat a supremes per aprofitar les espines per al brou, però també se sol fer tallat a rodanxes una mica gruixudes.

Un bon truc és triturar una mica de julivert amb oli, amb l'ajuda d'un braç elèctric. La salsa resultant tindrà un color verd espectacular i un sabor fantàstic.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top