Zona client

MISO RAMEN


INGREDIENTS

Pel brou de pollastre

2 carcanades de pollastre
Les fulles verdes d’un porro
1 pastanaga
1 ceba
1 fulla de col xinesa
4 grans d’all
5 cm de gingebre fresc
Sal
Sucre
Miso clar
5 l d’aigua mineral
 

Per marinar

200 ml de salsa de soja
60 ml de mirin
30 ml de sake
10 cm d’alga kombu
2 cm
 de gingebre fresc
1 gra d’all
 

Pels toppings

1 peça de cansalada viada
Fideus ramen
Alga wakame
Alga nori
1 llauna de blat de moro
1 llauna de menma (brots de bambú)
4 ous
Ceba tendra
Oli vegetal
Vinagre
Sal

ELABORACIÓ

Escaldem les carcanades de pollastre en una olla amb aigua i, tot seguit, les rentem amb aigua corrent. Pelem la pastanaga, la col i la ceba, i ho rentem, juntament amb el porro. Posem una olla al foc amb els cinc litres d’aigua mineral i hi afegim les carcanades, les fulles verdes del porro, la pastanaga, la ceba, una cullerada de sucre, el gingebre tallat a làmines i els grans d’alls, xafats. Ho deixem bullir, a foc suau, unes tres hores.

Traiem la pell de la cansalada i, amb l’ajuda d’un fil, la cargolem i la lliguem com si fos un tall rodó. Posem una paella al foc amb unes gotetes d’oli, i daurem la peça de cansalada a foc alt. L’afegim al brou i deixem que bulli una hora, o una mica més, fins que la cansalada estigui cuita per dins. La retirem del brou i la posem en una safata, perquè es refredi.

Posem al foc un pot amb la salsa de soja, el sake, el mirin, el kombu, el gingebre tallat a làmines, i el gra d’all. Quan arrenqui el bull, ho traiem del foc i deixem que es refredi.

Bullim els ous amb aigua, sal i un raig de vinagre. Deixem que bullin sis minuts i després, tot seguit, els posem en aigua amb gel. Així la clara estarà cuita, i el rovell una mica cru.

Pelem els ous i els posem en una safata amb la salsa, juntament amb la cansalada. Deixem que es marini una hora.

Posem a bullir la pasta en aigua i una mica de sal. Normalment n’hi ha prou amb uns quatre o cinc minuts, depèn de la marca.

Tallem la cansalada a talls fins, com si fos un tall rodó. També tallem els ous per la meitat.

Colem el brou i hi desfem un parell de cullerades de miso per persona, amb l’ajuda d’un colador petit i una cullera.

Omplim cada bol amb brou ben calent, deixant espai per la pasta i els toppings. Hi posem una bona quantitat de fideus ramen, i hi afegim al damunt dos talls de cansalada, un ou, una mica de wakame, una mica de nori, un grapat de menma, una mica de blat de moro i una mica de ceba tendra, tallada ben prima.

 


COMENTARI

El ramen és un dels plats icònics de la gastronomia japonesa des de finals de la Segona Guerra Mundial. Nascut com una adaptació de la sopa de fideus xinesa, ha anat evolucionant fins a convertir-se en part de la cultura que exporta el Japó a la resta del món. Un dels últims ramen en aparèixer ha estat el miso ramen. Sembla que té el seu origen a la ciutat de Sapporo, l’any 1955, però avui dia ja és un dels més populars a tot arreu. El punt dolç i el potent sabor del miso fan que sigui un plat deliciós, si està elaborat com cal.

En aquesta recepta hi trobareu un ingredient anomenat menma. Són uns brots de bambú fermentats en àcid làctic, que són relativament fàcils de trobar en conserva, en establiment de cuina oriental. Es pot preparar amb totes les varietats de miso, segons el gust de cadascú.

El ramen s’ha de preparar sense presses i s’ha de gaudir lentament, xuclant sorollosament els fideus per tal d’absorbir la màxima quantitat de brou possible.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top