Zona client

OUS FERRATS AMB FOIE GRAS (Can Ravell)



INGREDIENTS   

2 ous de gallina jove

2 llesques de fetge d'ànec fresc

1 vas de vi d'Oporto

1 vas de vi de Banyuls

Oli d'oliva

Mantega

Sal

ELABORACIÓ

Fregim els ous en oli d'oliva de manera que les vores quedin rosses i el rovell cru. Posem en una paella les dues llenques de fetge d'ànec i les fem a foc fort, deixant-les ben torrades per fora però crues per dins.

A part, preparem una reducció amb els vins d'Oporto i de Banyuls, fins que ens quedi el 20% del volum inicial, i la lliguem amb una mica de mantega.

Col·loquem damunt el plat els ous i les llesques de fetge i ho decorem amb la reducció de vi.


COMENTARI

Aquesta meravella la podeu trobar a Can Ravell, al carrer Aragó de Barcelona.

La primera vegada que hi vaig anar m'hi va portar el meu amic Ia Clua i vam menjar aquests ous amb foie. A partir d'aquell moment ha estat un dels meus plats de referència. Senzillament fantàstic.

Fa uns quants anys la gent de Can Ravell em va donar aquesta recepta per a un programa de ràdio sobre gastronomia en què vaig col·laborar de la ja desapareguda emissora Catalunya cultura. Molta gent la va fer a casa i els comentaris que ens van fer van ser extraordinaris.

Si us ve de gust, hi podeu afegir unes patatetes.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top