Zona client

PEBROTS DE PIQUILLO FARCITS DE RAP I GAMBES


INGREDIENTS

1 llauna de pebrots de piquillo cuits en llenya

16 gambes

1/2 kg de rap

2 porros

2 pastanagues

1 ceba

2 tomàquets

1l brou de peix

Mantega

300 ml de llet

2 cullerades de farina

Oli d'oliva

Sal

Pebre negre

ELABORACIÓ

En una cassola amb una mica d'oli d'oliva hi fregim les gambes i el rap, salpebrats, deixant-ho més aviat cruet. Ho reservem.

En el mateix oli hi posem els porros, les pastanagues i la ceba, tot tallat a trossos, amb una mica de sal i pebre negre. Deixem que agafi color i llavors hi afegim els tomàquets pelats, també tallats a trossos. Remenem de tant en tant deixant que es vagi sofregint.

Mentrestant pelem les gambes i afegim els caps al sofregit de verdures, juntament amb el brou de peix. Deixem que es vagi reduint.

Al cap de deu minuts, passem tot el contingut de la cassola per un colador xinès. Si cal, deixem reduir una mica més la salsa i la lliguem amb una mica de mantega.

En un cassó hi preparem la beixamel, fonent-hi la mantega i tirant-hi dues cullerades de farina. Ho deixem coure dos minutets sense deixar de remenar. Quan tot just comenci a agafar color, tot remenant, hi afegim la llet de mica en mica fins que no quedi cap grumoll. Ha de quedar una beixamel més aviat espessa. Hi afegim sal i pebre negre. Ho reservem.

Tallem els trossos de rap i les cues de les gambes en trossos petits i ho afegim a la beixamel.

Farcim els pebrots amb l'ajuda d'una cullereta, els posem en una safata i els escalfem al forn cinc minuts.

Col·loquem els piquillos als plats i els banyem amb la salsa de verdures, ben calenta.

 

COMENTARI

És molt important que els piquillos siguin de qualitat, dolcets, carnosos i sense picar. Si voleu, podeu triturar la salsa i colar-la després, en lloc de passar-la pel colador xinès.

No cal dir que podeu variar els ingredients del farcit. La cranca ("centollo") és una molt bona opció, però és molt més laboriós.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top