Zona client

POLLASTRE AMB PERES, PRUNES I PINYONS



INGREDIENTS   

1 pollastre d’1,5 kg

4 peres de Puigcerdà

Un grapat de prunes seques

Un grapat de pinyons

2 cebes grans

2 grans d’all

Vi ranci

Sal

Oli d’oliva

 

ELABORACIÓ

Abans de res, pelem les peres, els hi traiem el cor, les tallem per la mitat, les enfarinem i les fregim lleugerament en una paella amb oli d’oliva. Quan comencin a estar rosses, les retirem del foc i les posem en una plat amb paper absorbent.

En una cassola, amb una mica d’oli d’oliva, rostim el pollastre, ben net, salpebrat i tallat a octaus, com se sol dir a les botigues d’aviram. L’hem de rostir a foc ben alt perquè s’enrosseixi la pell. Quan hagi pres un color daurat, hi tirem un got de vi ranci, les cebes (pelades i tallades a daus) i els grans d’all i abaixem el foc perquè faci la xup-xup durant uns 10 minuts. Llavors, hi afegim les peres, les prunes i els pinyons. Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure uns 10 minuts més.

 

 

COMENTARI

La combinació de fruita amb carn (sobretot pollastre o ànec) és molt freqüent en la cuina catalana. Aquests tipus de rostits són molt saborosos i no els cal gaire res més, però, si voleu, els podeu aromatitzar amb una fulla de llorer o una mica de farigola o sàlvia. Molta gent hi posa trossos de tomàquet en el moment d’afegir les cebes, però, pel meu gust, no cal; la seva funció ja la fan les peres.

Abans, el pollastre es solia rostir amb llard de porc, però el colesterol ha entrat a la nostra vida quotidiana i el llard ha deixat pas a l’oli d’oliva. No és pas una mala opció, però, si busqueu el sabor d’abans i teniu el colesterol baix, podeu utilitzar oli i llard, meitat i meitat.

Al cap i a la fi, l’únic secret d’aquest plat, com sempre, és la qualitat dels nostres artistes –o sigui, dels pollastres–, que, per anar bé, haurien de ser de pagès. En aquest cas, el temps del xup-xup potser haurà de ser superior.

Respecte a les peres, si el plat el fem a la tardor-hivern, val la pena que utilitzem peres de Puigcerdà o la flor d’hivern. Durant la resta de l’any, la varietat conference ens pot anar molt bé, també.

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top