PORTAL GASTRONÒMIC

Hi ha moltíssimes maneres de preparar un tàrtar de tonyina. En aquest cas, l’hem barrejat amb salmó, alvocat i papaia. Aquesta ens hi dóna un toc dolç que farà que sigui un tàrtar diferent.

Aquest aperitiu és l’exemple més clar que el geni d’un cuiner pot convertir un producte que normalment es llença en una meravella gastronòmica. Aquest plat va ser creat a l’any 1971 per Josep Mercader, cuiner i propietari del Motel Empordà.

L’altre dia, uns amics em van fer tastar un vi extraordinari: Emilio Rojo. És un vi blanc de Ribeiro diferent a tots els altres, un vi d’aquells anomenats “d’autor”, elaborat amb diferents varietats, on destaca la treixadura. Emilio Rojo és un home, diuen que excèntric, que va deixar la seva vida d’enginyer de telecomunicacions, a Madrid, per tornar a la seva Galícia natal, cultivar les seves vinyes i elaborar aquesta meravella de vi. No té pàgina web i la seva producció és de tan sols 5.000 o 6.000 ampolles anuals.

Vaig tenir la sort de menjar aquest arròs a les terres de l'Ebre, on em va convidar el meu amic Joan Faiges. En Joan, cuiner i propietari del restaurant Can Faiges al Poblenou del Delta, és un gran coneixedor de la seva terra i, conseqüentment, dels arrossos. En el seu restaurant es pot gaudir de totes les meravelles que ens ofereix el Delta: a cada estació de l'any hi podrem trobar diferents productes d'altíssima qualitat i cuinats amb gran coneixement i sensibilitat.

La idea d’aquesta amanida cèsar és del gran cuiner Carlos Abellán. Segurament aquesta recepta no serà igual que les seves, però vam trobar fantàstica la idea d’una amanida que et puguis muntar tu mateix, i la volem compartir amb vosaltres. Sigueu valents i feu les variacions que us vinguin més de gust.

Si el calamar és “de potera” i ben fresc, aquest plat pot ser una delícia. La seva carn és ferma i amb un sabor intens i delicat alhora. Aquest que us mostrem el vam gaudir al restaurant Marejol de Vilanova i la Geltrú, i estava deliciós.

Vagi per endavant que tinc clar que intentar parlar del restaurant de l’Hotel Empordà en un petit article és una tasca impossible, i és que El Motel és un dels grans de la història de la gastronomia d’aquest país.

Hi ha moltes maneres de preparar uns musclos a la marinera. Hi ha qui els cou al vapor prèviament, per poder treure la closca sobrant. També hi ha qui fa el brou de peix en la mateixa salsa, afegint-hi espines i caps de peix, tot cobert d’aigua, i colant-la posteriorment.

Com el mestre Andreé Bonnaure ens ha explicat moltes vegades, la carn de l’ànec és deliciosa i molt sana. Encara que de vegades ens sembla greixosa, hem de recordar que aquests greixos són insaturats i no aporten colesterol.

Aquesta recepta de “gazpacho” amb pebrots de piquillo ens l’ha donat la Maria Rosa Coromines a través del nostre Facebook.