PORTAL GASTRONÒMIC

Una de les formes més gustoses i saludables de cuinar el peix és a la sal. Si el peix és fresc, aquesta tècnica de cocció ens permetrà gaudir plenament del sabor i la textura de la seva carn.

De vegades, el problema de la cuina és l’excés de terminologia especialitzada que fa que les coses no s’entenguin bé. Sovint, quan cuinem amb l’ajuda d’un llibre, trobem expressions tècniques que ens poden confondre o simplement deixar-nos en blanc.

De gener a març tenim la millor temporada de calçots, amb els cultivats a la zona de Valls com a producte estrella, que estan emparats per una indicació geogràfica protegida (IGP) i que podem identificar per una característica cinta blava que els lliga en manats. Són prop del 10% del total d'una producció anual de més de 50 milions d'unitats.

A vegades dubtem sobre quina quantitat d’aliment hem de cuinar per persona. Aquí us deixem una taula orientativa; no cal dir que sempre dependrà de la persona i la gana que cadascú tingui.

La sopa d’all és d’aquelles receptes meravelloses que ens ensenyen que, si tenim enginy, amb pocs elements podem fer un plat exquisit.

 

Abans, aquesta conserva era bastanta freqüent però, actualment, amb els congeladors es fa menys. La mongeta d’aquesta manera agafa un sabor especial que permet utilitzar-la en amanides i acompanyaments.

Els espaguetis de mar són un tipus d’algues que combinen molt bé amb el lluç i aporten un sabor delicat al plat. Els espàrrecs acaben d’afegir un toc verd i diferent a aquesta combinació.

 

Els cigrons, com tots els llegums, són d’aquelles menges que cada dia en mengem menys, i és una llàstima ja que, a part de ser beneficiosos per a la salut, si estan ben fets poden ser exquisits.

Una de les delicadeses de què podem gaudir a final d’hivern i, sobretot, a la primavera són els ous d’oca. A diferència de les gallines, que ponen tot l’any, les oques només ho fan a finals d’hivern i sobretot durant els mesos de primavera.

 

La costella de porc és una de les menges més gustoses que hi ha. Elaborada amb samfaina, és un plat molt habitual al nostre país.

El risotto amb safrà és una forma fantàstica i senzilla de preparar el risotto. Ferran Adrià va popularitzar aquesta recepta i avui dia també és força habitual al nostra país.

Tot va començar l’any 1966, quan l’Alfons Magester ho va engegar en un local del carrer Sant Sebastià. L’Alfons era un home molt carismàtic i compromès amb la seva terra; els que el van conèixer parlen d’ell amb una lluentor als ulls que ja ho diu tot.

El déntol és un peix extraordinari. La seva carn és delicada i gustosa i molt indicada per elaborar a la sal. És un peix de roca, no molt abundant, i per a mi és un dels millor de què podem gaudir a la Mediterrània.

La Bodega Ximénez-Spínola és una de les més antigues de Espanya. Ja hi ha documents notarials que la mencionen el 1729 i més tard, el 1736, ja parlen de la seva activitat, i el 1752 del cultiu de la varietat Pedro Ximénez.