PORTAL GASTRONÒMIC

Una forma senzilla i natural de preparar gelats de fruita sense geladera és congelant la fruita i barrejant-la amb iogurt o crema de llet congelada en glaçons.

Un recurs molt habitual en països com Itàlia és combinar l’alfàbrega amb el tomàquet. Un exemple és la pizza Margherita, que només porta salsa de tomàquet, mozzarella de búfala i alfàbrega.

Des dels inicis de la primavera, fins a l’estiu, podem recollir diferents tipus d’herbes aromàtiques i remeieres, que van molt bé per aportar aromes als nostres plats. La cuina catalana les utilitza sovint, tant a l’hora d’elaborar sales com per fer les picades que ajuden a rematar els nostres plats.

Quan acaben de sortir, semblen un ou (d’aquí ve el seu nom), ja que estan coberts d’una volva de tel blanc. Al cap de poc, esclaten i apareixen els bolets ataronjats.

Fàcilment domesticable, l’ànec ha estat criat, des de sempre, per la qualitat de la seva carn. A principis del segle XX va rebre una gran empenta arran de la utilització en la producció de foie gras a gran escala.

Hi ha molta gent que l’all els molesta, la por a les males digestions o simplement la persistència del seu sabor en la nostra boca, fa que moltes vegades renunciem a consumir-lo.

Moltes vegades, ens fa mandra elaborar plats amb magrana per la feinada que implica desgranar-les.

Moltes vegades hem sentit a dir que els arrossos de gra curt o rodó tenen més midó i, per això, s’enganxen més. Doncs això no és veritat!

El calamar és un cefalòpode que, si es prepara bé, pot ser exquisit. Tot i així, moltes vegades la seva carn queda dura o amb una textura gomosa.

Els tomàquet és imprescindible en la cuina catalana a l’hora d’elaborar sofregits, salses, plats diversos i, sobretot, el pa amb tomàquet.

El feta és un d’aquells formatges que avui dia s’elaboren a tot arreu. Dinamarca, per exemple, n’és un gran productor, però el seu origen és grec, tot i que es perd en la foscor dels temps.

Vaig tenir la sort de menjar aquest arròs a les terres de l'Ebre, on em va convidar el meu amic Joan Faiges. En Joan, cuiner i propietari del restaurant Can Faiges al Poblenou del Delta, és un gran coneixedor de la seva terra i, conseqüentment, dels arrossos. En el seu restaurant es pot gaudir de totes les meravelles que ens ofereix el Delta: a cada estació de l'any hi podrem trobar diferents productes d'altíssima qualitat i cuinats amb gran coneixement i sensibilitat.

L’esqueixada de bacallà és una amanida deliciosa i molt nostra. Accepta totes les variacions que vulgueu, afegint-hi o traient ingredients al vostre gust.

Aquesta recepta de llimonada lleugera amb cogombre, gingebre i menta ens l’ha donat en Juan Casas Luís a través del nostre Facebook.

 

Si el calamar és “de potera” i ben fresc, aquest plat pot ser una delícia. La seva carn és ferma i amb un sabor intens i delicat alhora. Aquest que us mostrem el vam gaudir al restaurant Marejol de Vilanova i la Geltrú, i estava deliciós.

Aquesta recepta de “gazpacho” amb pebrots de piquillo ens l’ha donat la Maria Rosa Coromines a través del nostre Facebook.

 

Aquesta amanida de tardor és un altre plat meravellós del gran cuiner del Motel Empordà, de Figueres, Jaume Subirós.

Aquest tipus de conserva no és gaire freqüent al nostre país, però és molt efectiva, ja que et permet disposar dels tomàquets sencers i amb pell.

 

Aquesta recepta de musclos amb tomàquet que ens ha passat la Carme Noguera és boníssima, senzilla i eficaç.

Amb el segell de la distinció “Qualitat Girona Excel·lent 2014” per davant, la gent d’Anxoves de Roses ens ofereix unes anxoves en oli d’oliva d’alta qualitat.