El meu compte

PORTAL GASTRONÒMIC

 


 

Trucs
COM ELABORAR GELATS SENSE GELADERA

COM ELABORAR GELATS SENSE GELADERA

Una forma senzilla i natural de preparar gelats de fruita sense geladera és congelant la fruita i barrejant-la amb iogurt o crema de llet congelada en glaçons.
Trucs
COM ELIMINAR LA SORRA DE LES CLOÏSSES

COM ELIMINAR LA SORRA DE LES CLOÏSSES

Les cloïsses viuen enterrades a la sorra i, moltes vegades, en tenen una mica dins la seva closca, Això ens pot arruïnar un plat. La manera d’evitar-ho és ben senzilla.
article
L'ÀNEC (ANDRÉ BONNAURE)

L'ÀNEC (ANDRÉ BONNAURE)

Fàcilment domesticable, l’ànec ha estat criat, des de sempre, per la qualitat de la seva carn. A principis del segle XX va rebre una gran empenta arran de la utilització en la producció de foie gras a gran escala.
Informació útil
COSES QUE CAL SABER DEL MANGO

COSES QUE CAL SABER DEL MANGO

El color exterior del mango no determina la seva maduresa. Per saber si un mango és madur l'hem de pressionar amb els dits i hem de trobar que és lleugerament tou. La pell no és comestible. Per potenciar el seu sabor poseu-li unes gotes de llimona o llima.
article
EL TOMÀQUET

EL TOMÀQUET

Uf, parlar del tomàquet és entrar en un món del qual no saps pas quan en sortiràs! Aquest fruit, nouvingut d’Amèrica, probablement és l’ingredient que ha canviat més la gastronomia mundial en els darrers segles.
Trucs
COM ACONSEGUIR QUE EL CALAMAR QUEDI TENDRE?

COM ACONSEGUIR QUE EL CALAMAR QUEDI TENDRE?

El calamar és un cefalòpode que, si es prepara bé, pot ser exquisit. Tot i així, moltes vegades la seva carn queda dura o amb una textura gomosa.
Peix de mar
TÀRTAR DE TONYINA I SALMÓ AMB TOMÀQUETS CHERRY

TÀRTAR DE TONYINA I SALMÓ AMB TOMÀQUETS CHERRY

Hi ha moltíssimes maneres de preparar un tàrtar de tonyina. En aquest cas, l’hem barrejat amb salmó, alvocat i papaia. Aquesta ens hi dóna un toc dolç que farà que sigui un tàrtar diferent.

Tapes i aperitius
ESPINES D'ANXOVA (Jaume Subirós)

ESPINES D'ANXOVA (Jaume Subirós)

Aquest aperitiu és l’exemple més clar que el geni d’un cuiner pot convertir un producte que normalment es llença en una meravella gastronòmica. Aquest plat va ser creat a l’any 1971 per Josep Mercader, cuiner i propietari del Motel Empordà.

 

EMILIO ROJO

EMILIO ROJO

L’altre dia, uns amics em van fer tastar un vi extraordinari: Emilio Rojo. És un vi blanc de Ribeiro diferent a tots els altres, un vi d’aquells anomenats “d’autor”, elaborat amb diferents varietats, on destaca la treixadura. Emilio Rojo és un home, diuen que excèntric, que va deixar la seva vida d’enginyer de telecomunicacions, a Madrid, per tornar a la seva Galícia natal, cultivar les seves vinyes i elaborar aquesta meravella de vi. No té pàgina web i la seva producció és de tan sols 5.000 o 6.000 ampolles anuals.

Amanides fredes
AMANIDA CÈSAR (SELF SERVICE)

AMANIDA CÈSAR (SELF SERVICE)

La idea d’aquesta amanida cèsar és del gran cuiner Carlos Abellán. Segurament aquesta recepta no serà igual que les seves, però vam trobar fantàstica la idea d’una amanida que et puguis muntar tu mateix, i la volem compartir amb vosaltres. Sigueu valents i feu les variacions que us vinguin més de gust.

Peix de mar
CALAMAR A LA PLANXA

CALAMAR A LA PLANXA

Si el calamar és “de potera” i ben fresc, aquest plat pot ser una delícia. La seva carn és ferma i amb un sabor intens i delicat alhora. Aquest que us mostrem el vam gaudir al restaurant Marejol de Vilanova i la Geltrú, i estava deliciós.

Restaurants
HOTEL EMPORDÀ EL MOTEL

HOTEL EMPORDÀ EL MOTEL

Vagi per endavant que tinc clar que intentar parlar del restaurant de l’Hotel Empordà en un petit article és una tasca impossible, i és que El Motel és un dels grans de la història de la gastronomia d’aquest país.

 

Marisc
MUSCLOS A LA MARINERA

MUSCLOS A LA MARINERA

Hi ha moltes maneres de preparar uns musclos a la marinera. Hi ha qui els cou al vapor prèviament, per poder treure la closca sobrant. També hi ha qui fa el brou de peix en la mateixa salsa, afegint-hi espines i caps de peix, tot cobert d’aigua, i colant-la posteriorment.

Ànec
MAGRET D’ÀNEC AMB MEL

MAGRET D’ÀNEC AMB MEL

Com el mestre Andreé Bonnaure ens ha explicat moltes vegades, la carn de l’ànec és deliciosa i molt sana. Encara que de vegades ens sembla greixosa, hem de recordar que aquests greixos són insaturats i no aporten colesterol.

Les vostres receptes
“GAZPACHO” AMB PEBROTS DE PIQUILLO

“GAZPACHO” AMB PEBROTS DE PIQUILLO

Aquesta recepta de “gazpacho” amb pebrots de piquillo ens l’ha donat la Maria Rosa Coromines a través del nostre Facebook.

 

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top