PORTAL GASTRONÒMIC

A vegades dubtem sobre quina quantitat d’aliment hem de cuinar per persona. Aquí us deixem una taula orientativa; no cal dir que sempre dependrà de la persona i la gana que cadascú tingui.

Una de les formes més gustoses i saludables de cuinar el peix és a la sal. Si el peix és fresc, aquesta tècnica de cocció ens permetrà gaudir plenament del sabor i la textura de la seva carn.

De vegades, el problema de la cuina és l’excés de terminologia especialitzada que fa que les coses no s’entenguin bé. Sovint, quan cuinem amb l’ajuda d’un llibre, trobem expressions tècniques que ens poden confondre o simplement deixar-nos en blanc.

De gener a març tenim la millor temporada de calçots, amb els cultivats a la zona de Valls com a producte estrella, que estan emparats per una indicació geogràfica protegida (IGP) i que podem identificar per una característica cinta blava que els lliga en manats. Són prop del 10% del total d'una producció anual de més de 50 milions d'unitats.

Aquest plat és un dels clàssics de la gastronomia catalana del segle XX. El va crear en Josep Mercader l’any 1973 i encara el podem gaudir gràcies a en Jaume Subirós al davant del restaurant El Motel de Figueres. Una meravella!

 

Abans, aquesta conserva era bastanta freqüent però, actualment, amb els congeladors es fa menys. La mongeta d’aquesta manera agafa un sabor especial que permet utilitzar-la en amanides i acompanyaments.

El chutney és una salsa d’origen hindú que es pot elaborar amb tot tipus de fruites. Alhora, també combina perfectament amb diferents tipus de carn o peix. Proveu-ho amb un magret d’ànec i ja em direu…

Tot va començar l’any 1966, quan l’Alfons Magester ho va engegar en un local del carrer Sant Sebastià. L’Alfons era un home molt carismàtic i compromès amb la seva terra; els que el van conèixer parlen d’ell amb una lluentor als ulls que ja ho diu tot.

Aquesta amanida és una fusió de la cuina occidental i la japonesa. El marisc saltat a la planxa aporta un contrast amb la frescor de les verdures i la dolçor-agror del miso

Els espaguetis de mar són un tipus d’algues que combinen molt bé amb el lluç i aporten un sabor delicat al plat. Els espàrrecs acaben d’afegir un toc verd i diferent a aquesta combinació.

 

Una de les delicadeses de què podem gaudir a final d’hivern i, sobretot, a la primavera són els ous d’oca. A diferència de les gallines, que ponen tot l’any, les oques només ho fan a finals d’hivern i sobretot durant els mesos de primavera.

 

Les galetes de coco, com podeu veure, són senzillíssimes de fer. Només cal tenir paciència i anar millorant la tècnica amb la pràctica. En aquesta recepta, les proporcions dels ingredients són orientatives, ja veureu que, amb el temps, les podreu anar modificant per adaptar-les al vostre gust.

La Bodega Ximénez-Spínola és una de les més antigues de Espanya. Ja hi ha documents notarials que la mencionen el 1729 i més tard, el 1736, ja parlen de la seva activitat, i el 1752 del cultiu de la varietat Pedro Ximénez.

La carbassa té un temps de cocció semblant a la patata, potser fins i tot una mica menys si és tendra. Si voleu, la podeu fer fregida directament, però a mi m’agrada més així perquè agafa menys oli.