Zona client

AIXÍ, PREPARAR OUS ESCUMATS O “POCHÉ” NO ÉS GENS DIFÍCIL

 

Un dels problemes que implica preparar ous escumats és que, sovint, es trenquen. A banda de la manera tradicional de prepara-los –que podeu trobar en aquesta recepta–, us expliquem dos trucs que us poden ajudar i són una bona alternativa a aquesta primera opció més “tradicional”.

Sistema 1. Amb l’ajuda d’una tassa que ens faci de motlle, fem un farcellet amb paper film i hi aboquem l’ou a l’interior, el tanquem i el lliguem a una cullera de fusta o a qualsevol altre pal que puguem col·locar sobre un recipient calent.

Posem l’aigua al foc en una olla (en aquest cas, no cal utilitzar vinagre) i, quan arrenqui el bull, el parem i col·loquem la cullera de fusta horitzontalment, sobre l’olla, de manera que el farcellet es submergeixi en l’aigua, i la cullera, que ha de ser més gran que el diàmetre de l’olla, quedi a fora de l’aigua. Al cap de 3 minuts, podem retirar el farcellet de l’aigua. Després, només caldrà deixar que es refredi una mica, obrir-lo amb compte i ja tindrem l’ou a punt per ser consumit.

Aquest sistema és útil perquè permet afegir algun condiment a l’ou, com ara espècies, unes gotes d’oli de tòfona o, fins i tot, una mica de greix de pernil o d’ànec.

Sistema 2. Trenquem l’ou i el posem en un colador de mànec (d’aquells petits, metàl·lics, que s’utilitzaven per colar la llet). La part més líquida de la clara caurà i ens quedarem amb la resta de la clara i el rovell.

Posem l’aigua a bullir amb un 10% de vinagre i, quan arrenqui el bull, parem el foc. Tot seguit, posem el colador a l’aigua, de manera que l’ou quedi submergit, i el mantenim així durant 3 minuts, realitzant lleugers moviments perquè la clara no s’enganxi al colador.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top