Zona client

PURÉ DE PATATA



INGREDIENTS   

1.200 g de patates

200 g de mantega

200 ml de llet

Sal

Nou moscada

 

ELABORACIÓ

Pelem les patates, les netegem i les tallem a daus d’un o dos centímetres. Les posem en una olla amb aigua freda suficient perquè les cobreixi. Hi afegim una cullerada de sal i ho posem al foc.

Un cop arrenca el bull, ho deixem fer a foc baix uns 25 minuts. Anem clavant, de tant en tant, la punta d’un ganivet a una patata i, quan hi penetri sense cap esforç, ja estaran cuites.

Les escorrem bé i les tornem a posar a l’olla, calenta i seca, per tal que s’assequin i treguin l’excés d’humitat.

Les passem per un passapuré, amb la reixeta més fina que tinguem, i anem abocant el puré en un bol. Hi afegim la mantega i anem remenant-lo amb l’ajuda d’una espàtula, mentre hi afegim la llet una mica calenta. Seguim remenant fins que  quedi una textura cremosa, sense que sigui excessivament enganxosa. Si cal, hi podem afegir una mica més de llet. Finalment, escampem una mica (molt poca) de nou moscada pel damunt.

 

COMENTARI

El puré de patata, si està ben fet, és una delícia. Cal que la textura no sigui gomosa, sinó cremosa. Aquesta, per a mi, és una de les grans diferències entre un gran puré de patata i un xiclet de patata enorme. L’altra és que, per una vegada, i sense crear cap precedent, oblidem l’oli d’oliva i deixem tot el protagonisme a la mantega.


El puré de patata ha de tenir un toc làctic important.


En la majoria de llibres de cuina, aconsellen afegir-hi nou moscada. Per a mi, és prescindible, però, si n’hi voleu posar, que sigui de manera molt subtil perquè no amagui l’equilibri entre el sabor de la patata i el sabor làctic de la mantega i la llet.


Arribats a aquest punt, el podeu aromatitzar com vulgueu: amb herbetes (que podeu infusionar amb la llet), amb pebre (diuen que és millor el blanc), amb formatge o, fins i tot, hi podeu ratllar per sobre una mica de tòfona.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top