El meu compte

Peix

OSTRES DEL DELTA EN ESCABETX
Marisc

OSTRES DEL DELTA EN ESCABETX

Vaig probar aquesta recepta a la Fira de les Ostres a L'Ampolla i la vaig trobar extraordinàriament senzilla. L'escabetx s'ha utilitzat en quasi bé tots els peixos i moluscs, però en aquest és particularment encertat.

SARDINES EN ESCABETX
Peix de mar

SARDINES EN ESCABETX

L'escabetx és una forma molt antiga de conservar els aliments. El secret d'aquest plat és trobar la quantitat de vinagre adequada; a mi m'agrada tirar-n'hi poc. Podeu afegir-hi altres ingredients, com ceba, pastanaga, etc., i ho podeu provar amb altres peixos, com verat, orades, tonyina, etc. Molta gent, abans de tirar-hi els alls hi fa un sofregit de ceba tallada a la juliana. Us recomano que ho proveu.

ARENGADES DE BARRIL EN OLI D’OLIVA (CARME NOGUERA)
Peix

ARENGADES DE BARRIL EN OLI D’OLIVA (CARME NOGUERA)

Les arengades han estat, des de sempre, un aliment de les classes més humils. Això, però, no vol dir que no puguin ser exquisides.

 

SEITONS EN VINAGRE
Peix

SEITONS EN VINAGRE

Un dels secrets perquè els seitons en vinagre siguin molt bons és que els puguem aconseguir molt frescos, per tal que la seva carn sigui ferma. L’altre secret és que el temps de marinada amb la barreja de vinagre i aigua sigui el necessari.

MUSCLOS ESCABETXATS (Nandu Jubany)
Marisc

MUSCLOS ESCABETXATS (Nandu Jubany)

Una manera diferent de fer l'escabetx de la mà d'un gran mestre com és en Nandu Jubany. Nosaltres hem tingut la sort de provar-los a casa seva fent un vermut i us podem dir que són exquisits.

BACALLÀ EN SALAÓ
Peix de mar

BACALLÀ EN SALAÓ

El procés de salar el bacallà se sol fer a bord dels vaixells, quan s’acaba de pescar, però també es pot fer una conserva en sal a casa.

 

ANXOVES CONSERVADES EN SAL
Peix

ANXOVES CONSERVADES EN SAL

La salaó de les anxoves és una tècnica molt antiga, hereva directa del garum, que es perd en la foscor del temps. A Catalunya, la zona on la pesca del seitó és més abundant és a l’Empordà. Per això té lògica que sigui allà on hi hagi més tradició en aquesta elaboració

 

ANXOVES EN OLI D’OLIVA
Peix

ANXOVES EN OLI D’OLIVA

Cal recordar que es tracta d’una semiconserva. Això vol dir que s’han de guardar a la nevera i consumir-les, si pot ser, en un mes o dos. Podeu amanir-les amb el mateix oli, que és boníssim.

 

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top