El meu compte

LLAGOSTINS AMB FORMATGE D’OVELLA DE MUNTANYOLA I PEDRO XIMÉNEZ (Manel Molera)

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

32 llagostins

½ l crema de llet

200 g formatge d’ovella (ratllat)

Oli d'oliva 0'4

PER A LA REDUCCIÓ DEL PEDRO XIMÉNEZ

250 cl de Pedro Ximénez

30 g de sucre

20 g de glucosa

MELMELADA DE MANGO

250 g de mango (pelat i sense pinyol)

150 g de sucre

ELABORACIÓ

Primer, preparem la melmelada de mango. El pelem, el tallem a daus i el posem en una olla amb una cullerada d’aigua i el sucre. Ho fem coure, a foc lent, durant una hora. Passat aquest temps, ho trinxem amb l’ajuda d’una batedora i ho reservem, deixant que es refredi.

Passem a la reducció de Pedro Ximénez. Posem el vi, el sucre i la glucosa en una cassola a foc lent. Ho deixem reduir uns 15 minuts, ho deixem refredar i ho reservem.

Anem pels llagostins i la salsa. Posem la crema de llet en una cassola i ho deixem reduir una mica. Hi afegim el formatge i deixem que es desfaci. Ho tastem i, si cal, hi afegim una mica de sal i pebre. Pelem els llagostins, els hi traiem la tripa i els salpebrem. Els saltem en una paella a foc alt, no deixant-los coure gaire.

Finalment, muntem el plat posant-hi una mica de melmelada al centre, els llagostins al costat, napats amb la crema de formatge, i, amb l’ajuda d’un biberó, fem uns fils de reducció de Pedro Ximénez.

 

COMENTARI

En Manel Molera és un dels grans cuiners de la comarca d’Osona. Ell i el seu germà Xavier, amb una tradició als fogons de generacions, estan al capdavant del restaurant Torres Petit, de Manlleu, i formen part del col·lectiu Osona Cuina.

Aquest plat, magnífica creació, és una recepta que pertany als cursos de cuina que en Manel està impartint des de fa molt temps, alhora que també és un dels plats estrella de la seva carta.
La combinació dels llagostins amb la crema de formatge d’ovella és sorprenent i, a la vegada, deliciosa. El toc dolç del Pedro Ximénez i la melmelada de mango arrodoneixen aquesta creació meravellosa. Ja em direu com us ha quedat!

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top