Zona client

Amanides

AMANIDA CAPRESE
Amanides fredes

AMANIDA CAPRESE

L'amanida Caprese és una de les amanides més clàssiques i conegudes. L'únic secret que té és que els tomàquets siguin de qualitat, així com la mozzarella, i aquesta, si pot ser, de búfala, que és més gustosa que l'elaborada amb llet de vaca.

AMANIDA CAPRESE "A LA MEVA MANERA" (Pep Nogué)
Amanides fredes

AMANIDA CAPRESE "A LA MEVA MANERA" (Pep Nogué)

Com el seu nom indica, l'amanida capresse és d'origen italià, de Capri. Normalment es fa només amb el tomàquet, la mozzarella i l'alfàbrega, però en aquesta versió en Pep Nogué ens hi aporta la seva imaginació i talent.

AMANIDA CESAR
Amanides fredes

AMANIDA CESAR

Hi ha moltes llegendes sobre l'origen d'aquesta amanida. Sembla que en un principi s'anomenava l'amanida dels aviadors i que va ser creada pels germans Alessandro i Cesar Cardini, xefs mexicans d'origen italià.

AMANIDA D'ESCAROLA I TARONJA
Amanides fredes

AMANIDA D'ESCAROLA I TARONJA

A Espanya hi ha molts plats que combinen la taronja amb sabors salats. Aquest és un plat molt antic, gairebé oblidat, que ens torna a sorpendre per la potència dels seus sabors.

AMANIDA DE CEPS AMB FOIE
Amanides fredes

AMANIDA DE CEPS AMB FOIE

Si tenim la sort de disposar d'uns quants ceps, una bona manera de gaudir-ne és preparar-los amb aquesta recepta. El cep cru és una delícia que ens permet apreciar tota la seva aroma, i la seva consistència és més cruixent que quan el consumim cuit.

AMANIDA DE FIGUES I PERNIL D'ÀNEC AMB SALSA DE IOGURT
Amanides fredes

AMANIDA DE FIGUES I PERNIL D'ÀNEC AMB SALSA DE IOGURT

Una de les meravelles de la tardor són les figues. Quan estan al seu punt són delicioses, i les podem combinar amb moltes coses, entre elles, el pernil d'ànec.

AMANIDA DE FORMATGE DE CABRA AMB VINAGRETA DE MEL
Amanides calentes

AMANIDA DE FORMATGE DE CABRA AMB VINAGRETA DE MEL

La vinagreta de mel aporta un contrast extraordinari amb el toc saladet del formatge. Si podeu, utilitzeu alguna mel tardana, tipus alzina, castanyer o bruc, ja que tenen un gust més fort i un color més fosc.

AMANIDA DE PEBROTS DE PIQUILLO AMB BONÍTOL
Amanides fredes

AMANIDA DE PEBROTS DE PIQUILLO AMB BONÍTOL

Aquest plat és extremadament senzill de preparar, només cal que els ingredients siguin de primera. Nosaltres vam utilitzar les conserves de la marca Adolfo Sádaba, una empresa familiar de Navarra que elabora uns "piquillos" extraordinaris, cuits al forn de llenya.

AMANIDA DE PÈSOLS I FAVES AMB PERNIL D'ÀNEC (Pep Nogué)
Amanides fredes

AMANIDA DE PÈSOLS I FAVES AMB PERNIL D'ÀNEC (Pep Nogué)

Les faves i els pèsols han de ser acabats de collir, per poder gaudir de tota la frescor i la dolçor de cada gra. A mesura que passen els dies, ja a partir del segon, els sucres del pèsol es van convertint en midó, i això fa que perdin la textura cruixent i el gust dolç i refrescant. Recordeu també que els pèsols, com més els coem, més vitamines perden.

AMANIDA DE SALMÓ MARINAT AMB VINAGRETA D'ANET
Amanides fredes

AMANIDA DE SALMÓ MARINAT AMB VINAGRETA D'ANET

El salmó marinat és molt gustós i amb l'anet combina fantàsticament. Cal que aneu amb compte amb la quantitat de vinagre i llimona, només hi han de donar un toc agredolç.

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB BURRRATA I PESTO
Amanides fredes

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB BURRRATA I PESTO

Aquesta és una variant de l'amanida capresse. Hem substituït la mozzarela per la burrata, que és molt més cremosa i lligarà molt bé amb la salsa pesto.

AMANIDA DE VIEIRES
Amanides calentes

AMANIDA DE VIEIRES

Tallar les vieires fines és molt difícil. Un truc és posar-les al congelador dos o tres minuts perquè s'endureixi la carn, llavors ens serà molt més fàcil. La carn de vieira la submergim en l'oli abans de posar-hi la llimona; d'aquesta manera la llimona no ens courà la carn.

COLESLAW (AMANIDA DE COL)
Amanides fredes

COLESLAW (AMANIDA DE COL)

Aquesta amanida, encara que sigui típica dels Estats Units, té els seus orígens a Alemanya. Més tard es va popularitzar a Anglaterra amb el nom de Cold-Slaw i després als Estats Units. Encara que sigui un plat comú en els establiments de fast food, si us feu vosaltres la maionesa i utilitzeu bons ingredients, pot ser una amanida deliciosa.

EMPEDRAT
Amanides fredes

EMPEDRAT

L'empedrat és un plat d'origen incert, alguns diuen que procedeix de l'Empordà, però no se sap del cert. El que sí que sabem és que està molt arrelat a les menges, sobretot estiuenques, de les terres de Girona. Hi ha variants, com les que afegeixen ou dur, pebrot vermell, anxoves o tonyina. A la tardor, s'hi afeigeixen bolets.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB SOPA DE TOMÀQUET
Amanides fredes

ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB SOPA DE TOMÀQUET

Aquesta és una versió original de l'esqueixada de bacallà. L'alfàbrega li dóna una aroma molt interessant que lliga molt bé amb el tomàquet. No cal dir que el secret d'aquest plat és la qualitat del bacallà i del tomàquet. Us recomano fer-la amb tomàquet de la pera o poma plè. L'oli ha de ser extra verge, i a mi m'agrada d'arbequina.

INSALATA DI BURRATA
Amanides fredes

INSALATA DI BURRATA

Una de les grans delícies de la cuina italiana és la burrata. Un formatge fresc, parent de la mozzarella i farcit d'una pasta cremosa i mantegosa que li dóna el seu nom (en italià burro vol dir 'mantega'). S'ha de consumir molt fresc, i aquesta és la raó per la qual és tan difícil trobar-lo fora d'Itàlia. Alguns restaurants italians en solen tenir; nosaltres el vam poder gaudir en el desaparegut restaurant Specchio Magico de Barcelona. Una meravella!!

MELÓ AMB PERNIL DE PARMA
Amanides fredes

MELÓ AMB PERNIL DE PARMA

A Itàlia es menja el prosciutto e melone, sovint amb pernil de Parma fumat, així el contrast amb el meló, sucós i refrescant, és encara més gran.

RAVIOLIS DE MANGO AMB FORMATGE DE CABRA I OLIVES NEGRES
Amanides fredes

RAVIOLIS DE MANGO AMB FORMATGE DE CABRA I OLIVES NEGRES

El mango és d'aquelles fruites que combinen amb quasi bé tot. En aquest cas, el formatge de cabra és un perfecte partenaire. Les avellanes i l'olivada hi acaben de donar un toc mediterrani. Una amanida que cal provar.

XATONADA
Amanides fredes

XATONADA

Aquesta és una amanida d'hivern, que és quan les escaroles són més tendres, i se sol menjar al Dijous Gras acompanyant les truites de botifarra blanca o de mongetes.

AMANIDA DE POLLASTRE, TARONJA I COGOMBRE
Amanides calentes

AMANIDA DE POLLASTRE, TARONJA I COGOMBRE

Aquesta amanida és original i la combinació dels diferents ingredients és molt interessant. La taronja casa molt bé en les amanides i el seu toc àcid contrasta amb la cremositat del iogurt. La salsa és una variació de la salsa "raita" de la cuina hindú.

AMANIDA TÈBIA DE MONGETES I ESPÀRRECS AMB "ROAST BEEF" DE TONYINA (Jordi Noguera)
Amanides calentes

AMANIDA TÈBIA DE MONGETES I ESPÀRRECS AMB "ROAST BEEF" DE TONYINA (Jordi Noguera)

TOMÀQUETS CONFITATS AMB ANXOVES
Amanides fredes

TOMÀQUETS CONFITATS AMB ANXOVES

L'únic secret d'aquesta recepta és la qualitat dels tomàquets i les anxoves. Si els tomàquets són dolços i carnosos i les anxoves de qualitat, aquesta "tapeta" pot ser una meravella.

AMANIDA DE SALSITXES DE MONTBÉLIARD AMB CANCOILLOTTE
Amanides calentes

AMANIDA DE SALSITXES DE MONTBÉLIARD AMB CANCOILLOTTE

Les salsitxes de Montbéliard són unes fantàstiques salsitxes fumades elaborades amb carn de porc molt habituals a la regió del Franc Comtat.

AMANIDA OLIVER
Amanides fredes

AMANIDA OLIVER

Aquesta amanida, pel que sembla, va ser creada al 1860 pel cuiner francès Lucien Olivier al restaurant L'Hermitage de Moscou. La recepta original s'ha perdut, però es creu que portava carn fumada (potser d'ós), llengua de vaca, ànec i també alguns peixos, com esturió i cranc. Amb el temps ha anat evolucionant, tant a Rússia com a la resta del món, on s'ha fet molt popular.

CÒCTEL DE GAMBES AMB PINYA
Amanides fredes

CÒCTEL DE GAMBES AMB PINYA

Als anys 70, al nostre país es va posar de moda el còctel de gambes i, des de llavors, se n’han fet unes quantes variacions. Aquesta n’és una que té una presència espectacular.

AMANIDA D'ESCAROLA A L'AROMA D’ALL
Amanides fredes

AMANIDA D'ESCAROLA A L'AROMA D’ALL

El ritual és molt important a l'hora de preparar una bona amanida. Cal que els trossos d'escarola no siguin massa grans, com acostuma a passar molt sovint, i que estiguin ben amanits. Per això cal remenar-la bé. 

 

AMANIDA ALEMANYA
Amanides fredes

AMANIDA ALEMANYA

A Alemanya trobem les patates en moltes receptes, fins i tot en les amanides! De fet, totes aquestes receptes són parentes de l'"ensaladilla russa", de la qual ja hem parlat en aquest web. 

AMANIDA CÈSAR (SELF SERVICE)
Amanides fredes

AMANIDA CÈSAR (SELF SERVICE)

La idea d’aquesta amanida cèsar és del gran cuiner Carlos Abellán. Segurament aquesta recepta no serà igual que les seves, però vam trobar fantàstica la idea d’una amanida que et puguis muntar tu mateix, i la volem compartir amb vosaltres. Sigueu valents i feu les variacions que us vinguin més de gust.

TÀRTAR DE TONYINA I SALMÓ AMB TOMÀQUETS CHERRY
Amanides fredes

TÀRTAR DE TONYINA I SALMÓ AMB TOMÀQUETS CHERRY

Hi ha moltíssimes maneres de preparar un tàrtar de tonyina. En aquest cas, l’hem barrejat amb salmó, alvocat i papaia. Aquesta ens hi dóna un toc dolç que farà que sigui un tàrtar diferent.

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB ALFÀBREGA
Amanides fredes

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB ALFÀBREGA

És interessant deixar reposar una estona els tomàquets tallats amb la sal i l’alfàbrega perquè, d’aquesta manera, el tomàquet deixa anar el seu suc i va agafant l’aroma de l’alfàbrega. Proveu-ho; val la pena!

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB MENTA I MOSTASSA - Rosa Canals Puig
Amanides fredes

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB MENTA I MOSTASSA - Rosa Canals Puig

Fantàstica, aquesta recepta d’una amanida de tomàquets, amb menta i mostassa, que ens ha enviat la Rosa Canals.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ
Amanides fredes

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

L’esqueixada de bacallà és una amanida deliciosa i molt nostra. Accepta totes les variacions que vulgueu, afegint-hi o traient ingredients al vostre gust.

AMANIDA DE TARDOR
Amanides fredes

AMANIDA DE TARDOR

Aquesta amanida de tardor és un altre plat meravellós del gran cuiner del Motel Empordà, de Figueres, Jaume Subirós.

“SALPICÓN” DE MARISC
Amanides fredes

“SALPICÓN” DE MARISC

El “salpicón” de marisc és un plat típic de Galícia. Jo l’havia tastat moltes vegades, però sempre solia consistir en musclos, palets de surimi, trossets de pop i ceba, pebrot i tomàquet; tot amanit amb oli, vinagre i sal.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top