Zona client

Arrossos

ARRÒS NEGRE DE L'EMPORDÀ
Arrossos

ARRÒS NEGRE DE L'EMPORDÀ

Aquest arròs també es coneix com arròs fosc, i és que a diferència d'altres indrets, on s'hi afegeix tinta de calamar o sèpia, al nord de Catalunya el color l'agafa amb el sofregit. Aquest és el secret d'aquest arròs: el sofregit! cal que tingui la consistència d'una melmelada i el color molt fosc.

ARRÒS NEGRE DEL DELTA
Arrossos

ARRÒS NEGRE DEL DELTA

Segurament, a Catalunya hi ha tantes maneres de fer l'arròs com famílies, i és que els catalans som grans devoradors d'aquest producte. Així, doncs, agafeu aquesta recepta només com una guia a l'hora de fer el vostre arròs i feu-hi les variacions que us semblin per tal d'adaptar-lo al vostre gust.

ARRÒS PARELLADA
Arrossos

ARRÒS PARELLADA

Aquest és un plat amb història i anècdotes. Hi ha moltes llegendes sobre aquest arròs, però sembla que va ser inventat al restaurant El Suizo de Barcelona. Aquest llegendari establiment era propietat de la família Matas quan un client habitual, el Sr. Julio Parellada, va demanar que li fessin un arròs amb els ingredients habituals però sense ossos ni espines. El cuiner, que era en Joan Matas, li va elaborar aquest plat, i ell s'hi va aficionar, de manera que el demanava amb certa freqüència.

ARRÒS PILAW
Arrossos

ARRÒS PILAW

L'arròs pilaw és molt conegut arreu del món i es considera un plat molt antic; fins i tot, trobem referències literàries a aquest plat en les històries d'Alexandre Magne. Existeixen moltíssimes varietats d'aquesta recepta, afegint-hi verdures o tot tipus de carns.

ARRÒS SEC AMB ESPARDENYES (Nandu Jubany)
Arrossos

ARRÒS SEC AMB ESPARDENYES (Nandu Jubany)

En aquesta recepta, en Nandu no ens diu la quantitat exacta de fumet, però recordeu que es tracta d'un arròs sec, així que haurem d'anar en compte que no ens quedi caldós. Normalment, en els arrossos es posa el doble de fumet que d'arròs.

ARRÒS SEC AMB GAMBES I SÍPIA
Arrossos

ARRÒS SEC AMB GAMBES I SÍPIA

A vegades costa una mica trobar el punt de cocció dels arrossos secs. Tot depèn dels fogons que tingueu. És qüestió d'anar-ho provant, perquè quan ho aconseguim realment val la pena.

RISOTTO AMB CAMAGROCS I GAMBES
Arrossos

RISOTTO AMB CAMAGROCS I GAMBES

Les gambes i els bolets combinen a la perfecció en aquest rissotto. Hem d'anar amb compte que les gambes no es coguin massa, només volta i volta al principi, i al final ja s'acabaran de coure amb l'escalfor de l'arròs.

RISOTTO AMB CEPS I TÒFONA
Arrossos

RISOTTO AMB CEPS I TÒFONA

Quan fem aquest arròs hem d'intentar que no quedi massa fet, ha d'estar al dente. És important que durant la cocció l'anem remenant per tal que l'arròs deixi anar el midó. Això farà que ens quedi ben cremós, que és la gràcia del plat. La cocció ha de ser a foc alt els primers minuts i després a foc una mica més baix.

ARRÒS AMB COL I FESOLS
Arrossos

ARRÒS AMB COL I FESOLS

Segurament, aquest és el plat més tradicional de les terres de l'Ebre. És un plat de supervivència de les èpoques amb poca o gens d'abundància. Si hi havia la possibilitat, s'hi afegia cansalada, orella o altres parts del porc que hi aportaven més sabor i sobretot proteïnes.

RISOTTO AMB TÒFONA NEGRA
Arrossos

RISOTTO AMB TÒFONA NEGRA

El risotto amb tòfona és un clàssic, però també hi podeu afegir ceps o qualsevol altre tipus de bolet. Ara bé, si teniu la sort de disposar d’una bona tòfona negra, ben madura, al risotto no li caldrà gaire res més. 

 

ARRÒS DE RIBERA (Joan Faiges)
Arrossos

ARRÒS DE RIBERA (Joan Faiges)

Aquest és un altre dels grans arrossos de Cal Faiges. La combinació de l'anguila, els cargols i l'ànec fa que aquest sigui un plat contundent i molt saborós. Moltes vegades, a les terres de l'Ebre, els arrossos no es fan amb el sofregit de ceba, simplement amb pebrot verd, all i julivert.

ARRÒS CREMÓS DE BOLETS DE PRIMAVERA (Pep Nogué)
Arrossos

ARRÒS CREMÓS DE BOLETS DE PRIMAVERA (Pep Nogué)

Aquest arròs cremós es pot fer amb qualsevol tipus de bolet segons la temporada en què ens trobem. Si les pluges i la temperatura són favorables i el vent no treu el cap, quan comença a baixar la temperatura, a Catalunya hi brollen diferents espècies, unes més bones que d'altres, amb les quals es pot fer un bon arròs.

ARRÒS CREMÓS DE GAMBES (Nandu Jubany)
Arrossos

ARRÒS CREMÓS DE GAMBES (Nandu Jubany)

El Nandu, al llarg de la seva carrera, ens ha anat demostrant que és un mestre dels arrossos (i de tantes altres coses!). És impossible oblidar el seu arròs sec d’espardenyes, que, amb els anys, s’ha convertit en un dels seus grans clàssics. 

 

ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL
Arrossos

ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL

En els darrers temps, aquest arròs s’ha convertit en un plat molt popular. De fet, el trobem a la carta de molts restaurants, sobretot els de costa.

ARRÒS D’ORTIGUES I GRÚMOLS (CLOÏSSES) (Restaurant Paca)
Arrossos

ARRÒS D’ORTIGUES I GRÚMOLS (CLOÏSSES) (Restaurant Paca)

L’ortiga de mar és una de les delícies que podem trobar a les terres de l’Ebre. Es tracta d’una anèmona que, en aquest plat, aporta un gust de mar profund i ajuda que l’arròs tingui una textura molt melosa.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top