El meu compte

Carns

AMANIDA DE SALSITXES DE MONTBÉLIARD AMB CANCOILLOTTE
Amanides fredes

AMANIDA DE SALSITXES DE MONTBÉLIARD AMB CANCOILLOTTE

Les salsitxes de Montbéliard són unes fantàstiques salsitxes fumades i elaborades amb carn de porc, molt habituals a la regió del Franc Comtat.

ÀNEC A LA TARONJA
Ànec

ÀNEC A LA TARONJA

Aquesta recepta és molt fàcil de fer i molt senzilla, però el resultat és espectacular. La mel i el sucre fan que l'ànec es caramel·litzi i la salsa de soja li aporta un toc oriental. No cal posar-hi gaire sal perquè la salsa de soja ja és força salada.

ÀNEC LACAT DE PEKIN (BEIJING KAO YA) (André Bonnaure)
Ànec

ÀNEC LACAT DE PEKIN (BEIJING KAO YA) (André Bonnaure)

El nostre gran amic i cuiner André Bonnaure ens ha donat aquesta recepta del típic ànec lacat xinès. Es tracta d'un plat molt antic que és una vertadera delícia quan està preparat amb la paciència i el respecte a la tradició que mereix.

FOIE GRAS MI-CUIT (André Bonnaure)
Ànec

FOIE GRAS MI-CUIT (André Bonnaure)

L'André Bonnaure sempre diu que elaborar el mi-cuit és la cosa més senzilla del món, però... a ningú li queda com a ell! De totes maneres, ens ha passat aquesta recepta perquè ho puguem provar nosaltres mateixos. El secret està en la qualitat del fetge i en el temps de cocció, ja que no hi ha dos forns iguals al món.

OUS FERRATS AMB FOIE GRAS (Can Ravell)
Ànec

OUS FERRATS AMB FOIE GRAS (Can Ravell)

Fa uns quants anys la gent de Can Ravell em va donar aquesta recepta per a un programa de ràdio sobre gastronomia en què vaig col·laborar de la ja desapareguda emissora Catalunya cultura. Molta gent la va fer a casa i els comentaris que ens van fer van ser extraordinaris.

PATÉ CALENT DE FOIE GRAS (André Bonnaure)
Ànec

PATÉ CALENT DE FOIE GRAS (André Bonnaure)

Una altra gran recepta del nostre amic André Bonnaure. Aquí podeu substituir la tòfona per múrgoles saltejades i la carn picada d'ànec, per carn picada de porc i vedella.

SOPA FREDA DE FOIE GRAS AMB OSTRES (André Bonnaure)
Ànec

SOPA FREDA DE FOIE GRAS AMB OSTRES (André Bonnaure)

Aquesta és una altra creació del gran André Bonnaure. Ell ha experimentat i cuinat el foie de totes les maneres possibles i pel camí ha creat plats meravellosos com aquest. Una sopa fantàstica i molt senzilla de fer.

 

CONILL A L'ALLET
Caça

CONILL A L'ALLET

El conill a l'allet és un dels plats clàssics de conill. Segurament podríem trobar centenars de receptes diferents. Nosaltres hem escollit aquesta perquè creiem que és una de les més acadèmiques. També es pot utilitzar la cassola, en lloc del forn, com es fa sobretot a Andalusia i en altres indrets de l'estat espanyol.

CONILL A LA CAÇADORA
Conill

CONILL A LA CAÇADORA

"A la caçadora" és una forma clàssica de preparar el conill, el pollastre i altres carns. L'origen és francès (chassuer). La característica principal és la combinació del sofregit amb els xampinyons i el vi blanc. Podeu afegir-hi, si us agrada, el fetge del conill, tallat petit i saltejat.

CONILL A LA CASSOLA AMB ROVELLONS
Conill

CONILL A LA CASSOLA AMB ROVELLONS

Recepta clàssica d'un rostit de conill amb rovellons. Hi podem afegir una mica de vi ranci o, si voleu, uns quants pinyons a la picada. Les picades són un element distintiu de la cuina catalana, n'hi ha de molts tipus i donen caràcter als nostres plats.

CONILL AL ROM
Caça

CONILL AL ROM

Una de les formes més saboroses de preparar el conill és al rom. Aquest plat ja forma part de la cuina catalana tradicional i se solia fer els dies de festa. En El Gran Llibre de la Cuina Catalana, de Josep Lladonosa, la recepta no porta picada, però nosaltres l'hi hem posat perquè li dóna un toc més català.

POLLASTRE A LA CERVESA
Pollastre

POLLASTRE A LA CERVESA

El secret d'aquest plat és que la ceba estigui ben confitada. Ha de tenir la textura d'una melmelada, per això cal que es faci una bona estona a foc lent. Si ens fa falta, hi podem tirar unes gotetes d'aigua quan la sofregim.

POLLASTRE AMB MANDARINES
Pollastre

POLLASTRE AMB MANDARINES

La salsa de soja, el gingebre, l'all i el sucre donen un toc japonès a aquest plat, que recorda el Teriyaki. Si voleu, reserveu una mica de salsa de la marinada i tireu-la per sobre el pollastre just abans de treure'l de la planxa. Això el caramel·litzarà una mica. Les aus i els cítrics sempre casen molt bé. Trobem moltes receptes amb aquests ingredients en les cuines orientals i també a casa nostra.

POLLASTRE KORMA (MURG KORMA)
Pollastre

POLLASTRE KORMA (MURG KORMA)

Aquest és un dels curris més suaus. Les ametlles, el safrà i la cúrcuma li donen un color groguenc molt característic. Alguna vegada l'he menjat amb una mica de coco ratllat per sobre i no estava gens malament. És imprescindible acompanyar-lo amb arròs basmati pilaw i pa com el nan o chapati.

POLLASTRE MADRÀS AMB PINYA
Pollastre

POLLASTRE MADRÀS AMB PINYA

El curri madràs és un plat força picant i molt saborós. Aquesta versió amb pinya és molt original, la dolçor de la fruita contrasta amb el picant del curri creant un efecte espectacular al nostre paladar. Cal que acompanyem aquest plat amb arròs basmati i pa nan.

POLLASTRE TANDORI (TANDOORI MURG)
Pollastre

POLLASTRE TANDORI (TANDOORI MURG)

Aquest és un altre plat conegudíssim de la cuina hindú. Es fa sense salsa i se sol acompanyar d'arròs basmati, pa, chutneys i pickels de mango.

POLLASTRE TERIYAKI
Pollastre

POLLASTRE TERIYAKI

Teriyaki és una tècnica de cocció amb la qual es dóna brillantor als productes. "Teri" es refereix a la brillantor i "yaki", al rostit. Es prepara tant amb carns com amb peixos i bàsicament consisteix a afegir la salsa un cop la carn o el peix està quasi bé cuit. La salsa teriyaki caramel·litza el producte i li dóna el sabor i el color característics. Encara que és molt senzilla de preparar, també la podeu trobar envasada en establiments especialitzats.

CIGRONS AMB LLAGOSTINS I PEUS DE PORC (Dolors Cid)
Porc

CIGRONS AMB LLAGOSTINS I PEUS DE PORC (Dolors Cid)

Un dels meus últims descobriments és el restaurant Diego, a Sta. Bàrbara, al costat d'Amposta. Allà, la Dolors, que a més de ser la mare d'en Diego i la Sònia, és la cuinera, ens va oferir aquest magnífic plat. La combinació de sabors és senzillament fantàstica i em va sorprendre gratament. Si el proveu de fer, aneu amb compte amb el punt de cocció dels llagostins, val més que us quedin crus que massa cuits.

FILET DE PORC AMB SALSA ROCAFORT
Porc

FILET DE PORC AMB SALSA ROCAFORT

El formatge rocafort combina molt bé amb la carn de porc i, si el barregem amb el suc del rostit, encara és més gustós. En aquest plat és important que a l'hora de rostir la carn aquesta quedi al punt. Si queda massa feta, serà poc melosa, ja que el filet de porc té poc greix.

CARGOLS AMB CONILL I COSTELLA DE PORC (Carme Noguera)
Porc

CARGOLS AMB CONILL I COSTELLA DE PORC (Carme Noguera)

La Carme ens ha enviat aquesta recepta de cargols amb conill, que és tal com es fan a tants i tants llocs de pagès del nostre país. Els cargols agafen tot el gust de les carns i la salseta i estan per llepar-se els dits.

LLOM DE PORC AL PEBRE VERD
Porc

LLOM DE PORC AL PEBRE VERD

En aquesta recepta rostim prèviament el llom sencer, perquè així queda menys ressec per dins. Si voleu, o no teniu temps, podeu passar per la paella el llom ja tallat.

MANDONGUILLES AMB GAMBES (Quim Matas)
Porc

MANDONGUILLES AMB GAMBES (Quim Matas)

Un servidor va tenir la fortuna de gaudir d'aquestes mandonguilles a casa de l'amic Quim Matas, en companyia de la seva família i tota la colla de Tordera. Val a dir que, a pesar de la magnífica vetllada que vam tenir, plena de converses interessantíssimes, complicitats sabudes i rialles escandaloses, no vaig poder evitar adonar-me del talent culinari del nostre amfitrió. Per això em vaig atrevir a demanar-li la recepta, per poder compartir-la amb vosaltres.

 

MACARRONADE (André Bonnaure)
Ànec

MACARRONADE (André Bonnaure)

Aquest plat es coneix com a macarronade, i és un dels plats mítics elaborats amb foie gras.

SALSITXES AMB AROMA D'HERBES AL VI
Porc

SALSITXES AMB AROMA D'HERBES AL VI

Aquest plat d'origen francès, de la zona del Loire, és molt adaptable a les nostres salsitxes o, si voleu, botifarres. El secret de l'èxit és l'equilibri entre el vi, la mostassa i la crema. Cal que tots els ingredients siguin de bona qualitat, especialment el vi i la mostassa. També podeu provar amb altres herbes, com farigola, sàlvia o llorer.

BROQUETES DE BOU "NIKU YAKI"
Vedella

BROQUETES DE BOU "NIKU YAKI"

La cuina japonesa fa poc més d'un segle que utilitza el bou, però en aquest temps ha desenvolupat plats tan extraordinaris com aquest. És molt important que la carn sigui de bona qualitat, si pots ser, Kobe o semblant.

GOULASH AMB CSIPETKE
Vedella

GOULASH AMB CSIPETKE

El Gulyás, que és tal com s'escriu, és el plat més popular d'Hongria. Els turcs van ocupar el país durant 150 anys i hi van portar la paprika; allà, els pebrots per fer el pebre vermell es van adaptar molt bé i avui dia hi ha molts plats elaborats amb paprika. Aquest plat ha de ser una sopa espessa; és un plat de pastors (gulyás significa 'pastor' en hongarès), i això vol dir que és molt complet, amb verdures, carn i pasta.

FRICANDÓ AMB MOIXERNONS
Vedella

FRICANDÓ AMB MOIXERNONS

Aquesta és una recepta més del fricandó amb moixernons. Segurament, a cada llar catalana hi deu haver una recepta pròpia, ja que aquest és un plat clàssic de la cuina de casa nostra.

MELÓS DE BOU AMB MÚRGOLES (Avel·lí Ramon)
Vedella

MELÓS DE BOU AMB MÚRGOLES (Avel·lí Ramon)

La carrasca és tipus d'alzina que molt comú a la Sierra del Moncayo. La mel de carrasca és una mel de muntanya amb un gust fort i característic. L'Avel·lí Ramon és un gran cuiner acadèmic, d'un gran talent, que amb pocs ingredients, aquí, ens ha preparat un plat fantàstic. Val la pena gaudir-lo.

OSSOBUCO ALLA MILANESE
Vedella

OSSOBUCO ALLA MILANESE

Aquest és un dels plats més coneguts de la cuina italiana, concretament de Llombardia. Hi ha moltes variacions d'aquesta recepta, però hem escollit aquesta perquè és una de les més clàssiques.

PAPPARDELLE AMB CUA DE BOU
Vedella

PAPPARDELLE AMB CUA DE BOU

Vaig tenir la sort de gaudir d'aquest plat en el restaurant barceloní Specchio Magico, i en vaig quedar meravellat. Si la pasta és de qualitat i no teniu pressa a l'hora de coure la cua de bou, us quedarà un plat espectacular. Cal servir-lo ben calent.

SUKIYAKI
Vedella

SUKIYAKI

Al meu humil entendre, i des de la meva ignorància, el Sukiyaki és un dels plats més extraordinaris i "autèntics" que té la cuina japonesa. Aquesta "escudella/fondue" japonesa és una vertadera delícia i al Japó hi ha restaurants que s'hi han especialitzat.

VEDELLA AMB CARRERETES
Vedella

VEDELLA AMB CARRERETES

Molts supermercats ens ofereixen carreretes seques amb el nom de moixernons. Les carreretes o corrioles són fràgils i petites i tenen una cama menuda i un barret rodonet. Els moixernons, en canvi, són gruixuts i tenen la carn ferma. Aquesta recepta accepta moltes variants: podeu utilitzar diferents tipus de carn, podeu afegir altres verdures al sofregit (api, pastanaga, tomata) o herbes aromàtiques com el llorer o la farigola, i no cal dir que la picada ha de ser al vostre gust.

 

VEDELLA AMB CEPS
Vedella

VEDELLA AMB CEPS

Aquest plat és una mena de fricandó sense tomàquet. La canyella hi aporta una aroma interessant, però cal que siguem prudents a l'hora de tirar-la-hi. Els ceps són un bolet molt aromàtic i quan els hidratem deixen moltes substàncies en l'aigua; d'aquí que l'aprofitem afegint-la a la cassola.

BRAONS DE XAI A LA MENTA
Xai

BRAONS DE XAI A LA MENTA

El xai amb salsa de menta és una recepta típica de la cuina anglesa. Allà, però, normalment serveixen la salsa de menta a part. En aquesta recepta la menta es barreja amb els sucs de la cocció dels braons i el xerès, donant, així, a la recepta un aire més mediterrani. La carn es cou a foc suau, d'aquesta manera es confita lentament. En lloc de braons, podeu utilitzar espatlles o, fins i tot, una cuixa ben tendra.

BRAONS DE XAI ESTOFATS AMB PATATES I PÈSOLS
Xai

BRAONS DE XAI ESTOFATS AMB PATATES I PÈSOLS

El xai i els pèsols són plats de primavera i val la pena que els aprofitem. Si el xai és tendre, caldrà menys d'una hora perquè quedi ben tendre. Podeu condimentar-ho amb les vostres espècies preferides: canyella, farigola, orenga...

CARRÉ DE XAI AL FORN
Xai

CARRÉ DE XAI AL FORN

El costellam sencer, o carré de xai, és una delicatessen extraordinària. Si voleu, podeu afegir a la salsa una mica de mostassa, xerès sec o un petit raig de vinagre. El mateix podeu fer amb les herbes aromàtiques. Aquí us proposem una mica d'orenga i julivert, però altres com el romaní mateix també hi van molt bé.

ESPATLLA DE XAI AL FORN
Xai

ESPATLLA DE XAI AL FORN

Tothom té la seva manera de fer les espatlles de xai al forn. A mi m'agrada aquesta perquè agafa l'aroma dels alls i del Xerès. Una bona opció és untar les espatlles amb una mica de llard en lloc de l'oli d'oliva. La ceba, la pastanaga i les patatetes, en aquesta cassola, sempre hi són benvingudes.

FRIT MALLORQUÍ DE XOT
Xai

FRIT MALLORQUÍ DE XOT

El Frit Mallorquí de xot (xai en mallorquí) és una de les millors delícies gastronòmiques de Mallorca. Per gaudir-ne, cal que no quedi massa oliós, i les verduretes han d'estar al punt. També és important que el corder sigui ben tendre. Aquest plat té moltes variacions: hi ha qui el fa amb freixures de porc, per exemple, i podeu escollir les verdures que us agradin més.

FOIE GRAS A LA MANERA D'ALSÀCIA
Ànec

FOIE GRAS A LA MANERA D'ALSÀCIA

A França hi ha dues regions que tradicionalment han produït el foie gras. El sud-est i l'Alsàcia. A l'Alsàcia se sol aixafar el foie amb les mans perquè quedi més tendre. Les tradicions són les tradicions, i no serem pas nosaltres qui les trenqui. 

 

XAI AL CURRI VERMELL (RHOGAN JOSH GOSHT)
Xai

XAI AL CURRI VERMELL (RHOGAN JOSH GOSHT)

Com tots els curris de l'Índia, cal acompanyar-ho amb arròs basmati i nan o un altre pa. Aquest és un curri vermell molt conegut arreu del món. La qualitat del pebre vermell és molt important, ja que hauria de ser una mica picant, més que un Korma, però menys que un Madràs o Vindaloo. Una opció és afegir un parell de tomàquets tallats a trossos a mitja cocció per tal de que quedin una mica crus; el contrast del picant amb la frescor del tomàquet cru és molt interessant.

POLLASTRE YAKITORI
Pollastre

POLLASTRE YAKITORI

El yakitori és molt popular al Japó i se sol acompanyar d'una cervesa. Se sol consumir entre àpats, com a refrigeri, i en aquest país podem trobar establiments especialitzats en aquest plat.

PRESALÉ DE VEDELLA AMB CIGRONS (Ramon Sesplugues)
Vedella

PRESALÉ DE VEDELLA AMB CIGRONS (Ramon Sesplugues)

Aquesta recepta és d'en Ramon Sesplugues, cuiner i propietari del Restaurant i Hotel El celler d'en Toni d'Andorra la Vella. En Ramon fa una cuina basada en la tradició i cuidant molt els productes. Proveu de fer aquesta recepta, que us sorprendrà.

GALTA DE PORC AMB BOLETS
Porc

GALTA DE PORC AMB BOLETS

Les galtes de porc guisades amb bolets són un plat fantàstic. La seva carn és melosa i gustosa i combina perfectament amb la textura dels bolets. Aquests, utilitzeu-los frescos si és la temporada; si no, aquest és un bon plat per utilitzar els confitats o en conserva.

CARGOLS AMB CONILL I COSTELLA DE PORC (Carme Noguera)
Conill

CARGOLS AMB CONILL I COSTELLA DE PORC (Carme Noguera)

La Carme ens ha enviat aquesta recepta de cargols amb conill, que és tal com es fan a tants i tants llocs de pagès del nostre país. Els cargols agafen tot el gust de les carns i la salseta i estan per llepar-se els dits.

ARRÒS DE RIBERA (Joan Faiges)
Ànec

ARRÒS DE RIBERA (Joan Faiges)

Aquest és un altre dels grans arrossos de Cal Faiges. La combinació de l'anguila, els cargols i l'ànec fa que aquest sigui un plat contundent i molt saborós. Moltes vegades, a les terres de l'Ebre, els arrossos no es fan amb el sofregit de ceba, simplement amb pebrot verd, all i julivert.

CONILL A LA CAÇADORA
Caça

CONILL A LA CAÇADORA

"A la caçadora" és una forma clàssica de preparar el conill, el pollastre i altres carns. L'origen és francès (chassuer). La característica principal és la combinació del sofregit amb els xampinyons i el vi blanc. Podeu afegir-hi, si us agrada, el fetge del conill, tallat petit i saltejat.

ESPATLLA DE CABRIT CONFITADA
Cabrit

ESPATLLA DE CABRIT CONFITADA

El confitat és una manera molt nostra de conservar la carn. Normalment es feia amb parts del porc, com la costella o l'ànec, però altres carns com el cabrit també donen un resultat fantàstic.

CARGOLS AMB CONILL I COSTELLA DE PORC (Carme Noguera)
Caça

CARGOLS AMB CONILL I COSTELLA DE PORC (Carme Noguera)

La Carme ens ha enviat aquesta recepta de cargols amb conill, que és tal com es fan a tants i tants llocs de pagès del nostre país. Els cargols agafen tot el gust de les carns i la salseta i estan per llepar-se els dits.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top