Zona client

Cuines del món

SALSA DE MISO PER AMANIR
Japonesa

SALSA DE MISO PER AMANIR

La cuina japonesa sol amanir les amanides amb diferents salses, algunes d’elles molt interessants. En aquest cas, l’ingredient principal és el miso, aquesta pasta fermentada elaborada amb soja.

ENTRAÑA AL HORNO
Argentina

ENTRAÑA AL HORNO

A Argentina, el “tall que es pela” s’anomena entraña i sovint, se sol utilitzar en els típics asados, coent la carn a la brasa. Si no disposem de brases, una bona opció és fer-la al forn amb chimichurri.

FOIE GRAS A LA MANERA D'ALSÀCIA
Francesa

FOIE GRAS A LA MANERA D'ALSÀCIA

A França hi ha dues regions que tradicionalment han produït el foie gras. El sud-est i l'Alsàcia. A l'Alsàcia se sol aixafar el foie amb les mans perquè quedi més tendre. Les tradicions són les tradicions, i no serem pas nosaltres qui les trenqui. 

 

XAI AL CURRY VERMELL (RHOGAN JOSH GOSHT)
India

XAI AL CURRY VERMELL (RHOGAN JOSH GOSHT)

Com tots els curris de l'Índia, cal acompanyar-ho amb arròs basmati i nan o un altre pa. Aquest és un curri vermell molt conegut arreu del món. La qualitat del pebre vermell és molt important, ja que hauria de ser una mica picant, més que un Korma, però menys que un Madràs o Vindaloo. Una opció és afegir un parell de tomàquets tallats a trossos a mitja cocció per tal de que quedin una mica crus; el contrast del picant amb la frescor del tomàquet cru és molt interessant.

BULLABESA
Francesa

BULLABESA

La bullabesa, la gran sopa provençal, té moltes variacions i segurament totes són "autèntiques". Diuen que té els seus orígens en els pescadors, que la feien en tornar de pescar, a la platja mateixa, amb els peixos que els costava més vendre. De qualsevol manera, aquesta sopa és uns dels grans plats de la cuina mediterrànea. El rouille és una variació de l'allioli.

AMANIDA DE SALSITXES DE MONTBÉLIARD AMB CANCOILLOTTE
Francesa

AMANIDA DE SALSITXES DE MONTBÉLIARD AMB CANCOILLOTTE

Les salsitxes de Montbéliard són unes fantàstiques salsitxes fumades elaborades amb carn de porc molt habituals a la regió del Franc Comtat.

ROUX
Francesa

ROUX

En la cuina francesa els roux s'utilitzen molt per espessir les salses. Se'n solen utilitzar tres de diferents: el clar, el daurat i el fosc. La diferència rau en l'estona de cocció.

FIGUES FARCIDES AMB FOIE GRAS (André Bonnaure)
Francesa

FIGUES FARCIDES AMB FOIE GRAS (André Bonnaure)

Aquesta és una de les primeres creacions que va fer el nostre bon amic André Bonnaure a principis dels anys seixanta. Una recepta molt fàcil de preparar i amb un resultat extraordinari. La combinació de figues i foie gras és coneguda arreu del món, i avui dia ja és un clàssic de la cuina del foie.

NAAN (PA HINDÚ)
India

NAAN (PA HINDÚ)

El Naan és un dels molts pans que es fan a l'Índia. Allà, en lloc de mantega hi posen ghee i el couen en un forn circular anomenat "tandoor". És un acompanyament excel·lent per als plats de curri.

SOUPE AUX TRUFFES NOIRES (Paul Bocuse)
Francesa

SOUPE AUX TRUFFES NOIRES (Paul Bocuse)

Fa molts anys vaig tenir la possibilitat de provar aquesta sopa al restaurant del gran Paul Bocuse i la veritat és que em va impressionar. Potser per la seva personalitat, potser pel fet d'estar dins una de les catedrals de la cuina o potser per la quantitat de tòfona que hi havia dins la sopa.

ARRÒS PILAW
India

ARRÒS PILAW

L'arròs pilaw és molt conegut arreu del món i es considera un plat molt antic; fins i tot, trobem referències literàries a aquest plat en les històries d'Alexandre Magne. Existeixen moltíssimes varietats d'aquesta recepta, afegint-hi verdures o tot tipus de carns.

POLLASTRE KORMA (MURG KORMA)
India

POLLASTRE KORMA (MURG KORMA)

Aquest és un dels curris més suaus. Les ametlles, el safrà i la cúrcuma li donen un color groguenc molt característic. Alguna vegada l'he menjat amb una mica de coco ratllat per sobre i no estava gens malament. És imprescindible acompanyar-lo amb arròs basmati pilaw i pa com el nan o chapati.

POLLASTRE MADRAS AMB PINYA
India

POLLASTRE MADRAS AMB PINYA

El curry Madras, és un plats força picant i molt saborós. Aquesta versió amb pinya és molt original i la dolçor de la pinya contrasta amb el picant del curry creant un efecte espectacular al nostra paladar. Cal que acompanyem aquest plat amb arròs basmati i pa nan.
Avui dia, podem aconseguir diferents pastes de curry de gran qualitat que fan que la elaboració de plats de cuina hindú sigui molt més senzilla i ràpida.

POLLASTRE TANDORI (TANDOORI MURG)
India

POLLASTRE TANDORI (TANDOORI MURG)

Aquest és un altre plat conegudíssim de la cuina hindú. Es fa sense salsa i se sol acompanyar d'arròs basmati, pa, chutneys i pickels de mango.

LASAGNA ALLA BOLOGNESE
Italiana

LASAGNA ALLA BOLOGNESE

Aquesta és una recepta tradicional de lasanya a la bolonyesa. A Itàlia, en alguns llocs, també hi posen pernil, algun tipus de xoriç i altres verdures.

INSALATA DI BURRATA
Italiana

INSALATA DI BURRATA

Una de les grans delícies de la cuina italiana és la burrata. Un formatge fresc, parent de la mozzarella i farcit d'una pasta cremosa i mantegosa que li dóna el seu nom (en italià burro vol dir 'mantega'). S'ha de consumir molt fresc, i aquesta és la raó per la qual és tan difícil trobar-lo fora d'Itàlia. Alguns restaurants italians en solen tenir; nosaltres el vam poder gaudir en el desaparegut restaurant Specchio Magico de Barcelona. Una meravella!!

RISOTTO AMB CEPS I TÒFONA
Italiana

RISOTTO AMB CEPS I TÒFONA

Quan fem aquest arròs hem d'intentar que no quedi massa fet, ha d'estar al dente. És important que durant la cocció l'anem remenant per tal que l'arròs deixi anar el midó. Això farà que ens quedi ben cremós, que és la gràcia del plat. La cocció ha de ser a foc alt els primers minuts i després a foc una mica més baix.

TUCO (SALSA DE TOMÀQUET)
Argentina

TUCO (SALSA DE TOMÀQUET)

Aquesta manera de fer la salsa de tomàquet és molt comuna a Amèrica del Sud, amb totes les variacions possibles. Els ingredients bàsics són els tomàquets, la ceba i un tros de carn de vedella sencera. A partir d'aquí, tothom hi afegeix ingredients al seu gust. Hi ha qui pica la ceba i la sofregeix, hi ha qui hi posa salsitxes o diferents espècies, etc.

PASTA AL PESTO
Italiana

PASTA AL PESTO

Les proporcions de la salsa pesto varien molt d'un lloc a un altre. Haureu de trobar el vostre punt. Hi ha qui hi posa una mica de formatge fresc perquè sigui una mica més cremosa la salsa o una mica de bitxo per fer-la picant. A Argentina, amb els pinyons hi posen nous.

PIZZA MARGHERITA
Italiana

PIZZA MARGHERITA

Les proporcions d'aquesta recepta són simplement una guia. Cal que us quedi una massa ben treballada, consistent i elàstica. Si voleu, hi podeu afegir una mica de mantega o llard. Hi ha qui també hi tira una mica de sucre o utilitza aigua amb gas perquè ajudi a pujar el llevat.

SALSA BOLONYESA (RAGÙ BOLOGNESE)
Italiana

SALSA BOLONYESA (RAGÙ BOLOGNESE)

Un dels plats més coneguts arreu del món és la pasta a la bolonyesa. Aquesta seria una recepta estàndard que podeu modificar segons els vostres gustos. Podeu elaborar-la sense carn picada de porc, utilitzant només la carn de vedella, podeu afegir-hi espècies com l'orenga, etc.

SALSA DE FUNGHI PORCINI
Italiana

SALSA DE FUNGHI PORCINI

Aquesta salsa normalment s'utilitza amb la pasta, però, si volem, també pot ser excel·lent amb uns medallons de filet de vedella, per exemple.

SPAGUETTI NERO FRUTTI DI MARE
Italiana

SPAGUETTI NERO FRUTTI DI MARE

Aquesta és una de les moltes receptes que hi ha de pasta amb fruits del mar. Podeu fer-hi les modificacions que volgueu, com fer un sofregit de ceba prèviament o afegir-hi pebrot o altres verdures. Aquí, la farina lliga la salsa i li dóna una textura molt interessant. No utilitzem brou de peix perquè els musclos i les cloïses ja deixaran anar una bona quantitat d'aigua, que hauria de ser suficient. Normalment es treuen les cosques dels musclos i a vegades també de les cloïses. Deixeu-ne alguna per decorar.

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE
Italiana

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE

Un dels plats més coneguts arreu del món és la pasta a la bolonyesa. Aquesta seria una recepta estàndard que podeu modificar segons els vostres gustos. Podeu elaborar-la sense carn picada de porc, utilitzant només la carn de vedella, podeu afegir-hi espècies com l'orenga, etc.

MACARRONADE (André Bonnaure)
Francesa

MACARRONADE (André Bonnaure)

Aquest plat es coneix com a macarronade, i és un dels plats mítics elaborats amb foie gras.

TAGLIATELLE AMB CEPS I TÒFONA NEGRA D'ESTIU
Italiana

TAGLIATELLE AMB CEPS I TÒFONA NEGRA D'ESTIU

Els ceps i la tòfona combinen la mar de bé. Tenim la sort que a casa nostra disposem de les dues coses i val la pena que ho aprofitem. Una manera de fer-ho és a través de la pasta. La tòfona d'estiu no és tan aromàtica com la d'hivern, però no li farem pas un lleig. La crema de llet és important a l'hora de conservar les aromes d'aquests dos bolets.

SOPA DE MISO AMB CLOÏSSES
Japonesa

SOPA DE MISO AMB CLOÏSSES

La sopa de miso amb cloïsses és una variant de la sopa de miso tradicional, força popular al Japó. Aquesta sopa és molt saborosa i s’ha de prendre molt calenta.

 

TIRAMISÚ
Italiana

TIRAMISÚ

Aquest plat se serveix havent-lo tret de la nevera mitja hora abans i, sobretot, havent-hi tirat, a l'últim moment, un polsim de cacau per sobre.

"CEVICHE"
Mexicana

"CEVICHE"

El "ceviche" és un plat molt popular en la majoria de països d'Amèrica del Sud. Aquesta és la versió mexicana que la nostra amiga Mònica Artís, molt amablement, ha compartit amb nosaltres, tant per escrit com sobre una taula, amb motiu de l'homenatge que es va fer aquest any al seu pare, Avel·lí Artís Gener, Tisner.

BLINIS DE SALMÓ FUMAT
Russa

BLINIS DE SALMÓ FUMAT

Els blinis són unes delicioses crepes gruixudes i esponjoses d'origen rus. Se solen servir amb crema agra i peixos fumats. També són la millor manera de consumir un bon caviar, amb una mica d'ou dur ratllat per sobre i acompanyat d'un magnífic vodka ben fred.

 

BROQUETES DE BOU "NIKU YAKI"
Japonesa

BROQUETES DE BOU "NIKU YAKI"

La cuina japonesa fa poc més d'un segle que utilitza el bou, però en aquest temps ha desenvolupat plats tan extraordinaris com aquest. És molt important que la carn sigui de bona qualitat, si pots ser, Kobe o semblant.

POLLASTRE TERIYAKI
Japonesa

POLLASTRE TERIYAKI

Teriyaki és una tècnica de cocció amb la qual es dóna brillantor als productes. "Teri" es refereix a la brillantor i "yaki", al rostit. Es prepara tant amb carns com amb peixos i bàsicament consisteix a afegir la salsa un cop la carn o el peix està quasi bé cuit. La salsa teriyaki caramel·litza el producte i li dóna el sabor i el color característics. Encara que és molt senzilla de preparar, també la podeu trobar envasada en establiments especialitzats.

SOPA DE MISO
Japonesa

SOPA DE MISO

El dashi és un brou fet amb flocs de bonítol sec (katsuobushi) i algues kombu. En la cuina japonesa té múltiples aplicacions. Es pot trobar fàcilment preparat en pols en botigues orientals. També el podeu fer vosltres mateixos, ja que no és gaire complicat.

SUKIYAKI
Japonesa

SUKIYAKI

Al meu humil entendre, i des de la meva ignorància, el Sukiyaki és un dels plats més extraordinaris i "autèntics" que té la cuina japonesa. Aquesta "escudella/fondue" japonesa és una vertadera delícia i al Japó hi ha restaurants que s'hi han especialitzat.

CREMA AGRA
Russa

CREMA AGRA

Gairebé totes les cuines del món utilitzen la crema agra. A Amèrica del Sud en trobem vàries, com l'"atollabuey"; als països anglosaxons, la coneguda "sour cream", molt utilitzada en la cuina tex-mex; a França, la "crème fraîche", i a Rússia, la "smetana".

 

TEMPURA MORIAWASE
Japonesa

TEMPURA MORIAWASE

Sembla que el jesuïtes portuguesos i espanyols, quan van arribar al Japó al s XVI, hi van introduir els fregits de peix, que menjaven durant els dies de dejuni i la quaresma, "ad tempora". Aquell "pescado frito", amb els anys, s'ha convertit en "tempura".

VERAT TERIYAKI
Japonesa

VERAT TERIYAKI

Teriyaki és una tècnica de cuina japonesa en què els aliments es couen al forn o a la parrilla i es caramel·litzen amb el sucre que porta la salsa. Aquesta salsa la podeu trobar a botigues especialitzades o la podeu preparar vosaltres mateixos.

SALSA CHIMICHURRI
Argentina

SALSA CHIMICHURRI

El chimichurri és imprescindible en qualsevol asado que es prepari a l’Argentina, l’Uruguai, el Paraguai i Xile, i probablement no trobaríem dos asadores que el facin de la mateixa forma. Així que sentiu-vos lliures de fer totes les modificacions del món, que ningú us podrà acusar de sacrílegs!

RAGÙ BOLOGNESE (RECEPTA ANTIGA)
Italiana

RAGÙ BOLOGNESE (RECEPTA ANTIGA)

La paraula ragù ve del francès ragout, que es pot traduir com ‘estofat’ o ‘guisat’. Aquesta recepta és molt antiga i originalment, és clar, no portava tomàquet. Segurament aquesta versió no és l’original, però crec que almenys manté l’esperit tradicional.

 

ÀNEC LACAT DE PEKIN (BEIJING KAO YA) (André Bonnaure)
Xinesa

ÀNEC LACAT DE PEKIN (BEIJING KAO YA) (André Bonnaure)

El nostre gran amic i cuiner André Bonnaure ens ha donat aquesta recepta del típic ànec lacat xinès. Es tracta d'un plat molt antic que és una vertadera delícia quan està preparat amb la paciència i el respecte a la tradició que mereix.

POLLASTRE YAKITORI
Japonesa

POLLASTRE YAKITORI

El yakitori és molt popular al Japó i se sol acompanyar d'una cervesa. Se sol consumir entre àpats, com a refrigeri, i en aquest país podem trobar establiments especialitzats en aquest plat.

SOPA AGRA-PICANT DE SICHUAN (SUAN LA TANG)
Xinesa

SOPA AGRA-PICANT DE SICHUAN (SUAN LA TANG)

Juntament amb la sopa de niu d'oreneta i la sopa d'aletes de tauró, aquesta és una de les grans sopes de la cuina xinesa. És vermellosa per la pasta picant doubanjiang, típica de la zona de Sichuan, al sud de la Xina. Al nord hi fan una sopa semblant, però el color és més blanquinós. Si no disposem de doubanjiang, podem utilitzar un bitxo ben picat.

GOULASH AMB CSIPETKE
Hongaresa

GOULASH AMB CSIPETKE

El Gulyás, que és tal com s'escriu, és el plat més popular d'Hongria. Els turcs van ocupar el país durant 150 anys i hi van portar la paprika; allà, els pebrots per fer el pebre vermell es van adaptar molt bé i avui dia hi ha molts plats elaborats amb paprika. Aquest plat ha de ser una sopa espessa; és un plat de pastors (gulyás significa 'pastor' en hongarès), i això vol dir que és molt complet, amb verdures, carn i pasta.

CROQUE-MONSIEUR
Francesa

CROQUE-MONSIEUR

El croque-monsieur és un entrepà molt antic. Al 1910 ja estava a la carta d'alguns cafès de París. Durant la dècada dels 50, a la Sala Biquini de Barcelona el van començar a servir sense la beixamel i la popularitat que tingué ha fet que tothom conegui aquest entrepà amb el nom de la coneguda sala de Barcelona.

PASTÍS TATIN
Francesa

PASTÍS TATIN

El pastís Tatin és el rei dels pastissos invertits. Ideal per als qui, com jo, sou uns pèssims pastissers. El caramel es pot aromatitzar amb canyella, llimona o algun licor.

GUACAMOLE
Mexicana

GUACAMOLE

El guacamole és una fantàstica salsa mexicana que combina amb gairebé tot. A part dels "nachos", "burritos", "fajitas", etc., val la pena utilitzar-la a l'hora de preparar canapès, crepes, blinis... És fantàstica amb gambés, anxoves, salmó fumat i també amb carns.

LLENGUADO A LA MEUNIÈRE
Francesa

LLENGUADO A LA MEUNIÈRE

Aquesta és una manera clàssica, i molt senzilla, de preparar el llenguado, alhora que dona molt bons resultats. Quan tirem la llimona es farà una escuma que li dona originalitat al plat. Es sol servir amb una rodanxa de llimona sobre el llenguado i patates al vapor.

CROQUE-MADAME
Francesa

CROQUE-MADAME

La versió femenina del croque-monsieur. El curiós del cas és que la versió femenina sigui la que porta ou.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top