Zona client

Ous

"DUELOS Y QUEBRANTOS"
Ous

"DUELOS Y QUEBRANTOS"

Aquest és un plat molt antic, típic de la Manxa, que és conegut mundialment perquè surt en el primer capítol del Quixot. Hi ha qui també hi posa cervellets i ronyons de xai.

CANAPÈS DE PATATA, OU DE GUATLLA I SOBRASSADA
Ous

CANAPÈS DE PATATA, OU DE GUATLLA I SOBRASSADA

Aquest és un canapè ben curiós. La combinació de la sobrassada amb la mel és extraordinària, la patata hi dóna consistència i l'ou, amb el rovell encara cru, ho amoroseix perfectament.

ESPÀRRECS BLANCS AMB OUS ESCALFATS I BEIXAMEL
Ous

ESPÀRRECS BLANCS AMB OUS ESCALFATS I BEIXAMEL

Aquest plat admet moltes variants: ho podeu fer amb espàrrecs verds o en conserva, podeu afegir-hi ingredients com salmó fumat o un bon pernil dolç, podeu preparar la salsa beixamel amb una mica de tòfona o bolets en pols o també podeu preparar-ho sobre uns blinis calents.

OUS A LA FLAMENCA
Ous

OUS A LA FLAMENCA

Aquest és un plat andalús, com el seu nom indica. A finals del segle XIX ja hi ha referències a aquest magnífic plat. La recepta original devia ser amb llar de porc, però amb els anys s'ha anat substituint per l'oli d'oliva.

OUS FARCITS
Ous

OUS FARCITS

Aquesta és la recepta bàsica i la podeu adaptar al vostre gust. Al farciment hi podeu afegir olives, anxoves picades, cogombrets, trossets de pebrot escalivat, una mica de ceba tendra ben picada... no hi ha límit!

OUS FERRATS 2.0
Ous

OUS FERRATS 2.0

Aquesta és una manera de fer uns ous de dos rovells. Amb el sucre aconseguim que les clares es torrin més de pressa a través de reaccions de Maillard. L'ou ferrat és una de les meravelles de la nostra gastronomia.

TRUITA DE PATATES
Ous

TRUITA DE PATATES

La truita de patates és la recepta més senzilla i més difícil alhora, seria difícil trobar dos cuiners a qui els quedi igual. És important la qualitat dels ingredients, la manera de fregir les patates i, sobretot, el punt de cocció de la truita. A mi m'agrada torradeta per fora i crueta per dins, però si us agrada més feta, només l'heu de deixar coure uns minuts més a foc suau.

 

OUS FERRATS AMB FOIE GRAS (Can Ravell)
Ous

OUS FERRATS AMB FOIE GRAS (Can Ravell)

Fa uns quants anys la gent de Can Ravell em va donar aquesta recepta per a un programa de ràdio sobre gastronomia en què vaig col·laborar de la ja desapareguda emissora Catalunya cultura. Molta gent la va fer a casa i els comentaris que ens van fer van ser extraordinaris.

OUS REMENATS AMB TOMÀQUET
Ous

OUS REMENATS AMB TOMÀQUET

Aquests ous són molt fàcils de fer i molt gustosos. Són una bona manera d'aprofitar una salsa de tomàquet que ens hagi sobrat.

TRUITA DE BACALLÀ
Ous

TRUITA DE BACALLÀ

Aquest plat, si està ben fet, és extraordinari. Cal que el bacallà sigui de bona qualitat i no excessivament dessalat (cal que tingui un punt de sal). També és molt important que la ceba estigui ben confitada, no fregida, de manera que quedi melosa; la seva dolçor, en contrast amb el salat del bacallà, és la clau de l'èxit d'aquest plat.  

TRUITA DE BOTIFARRA
Ous

TRUITA DE BOTIFARRA

Aquesta podria ser la recepta de la truita del Dijous Gras, però a partir d'aquí podeu fer-hi totes les variacions que vulgueu: podeu provar amb altres tipus de botifarra, amb cansalada o, fins i tot, afegir-hi un grapat de fesols cuits.

TRUITA DE TÒFONES D'ESTIU
Ous

TRUITA DE TÒFONES D'ESTIU

Els ous es poden fer de moltes maneres, però aquesta truita és una de les més delicioses. No cal dir que si utilitzeu tòfona d'hivern (Tuber Melanospurum), la truita serà molt millor. Si en teniu, tireu-hi un petit raig de suc de tòfona.

OUS REMENATS AMB ANGULES
Ous

OUS REMENATS AMB ANGULES

L'únic secret d'aquest plat és la qualitat dels ingredients. Si podeu aconseguir angules del Delta de l'Ebre, uns ous de pagès i un bon oli, de ben segur que gaudireu moltíssim.

OUS FERRATS AMB TÒFONA
Bolets i tòfones

OUS FERRATS AMB TÒFONA

Si els ous són de qualitat i hem aconseguit que les clares ens quedin torradetes i els rovells crus, els ous ferrats poden ser una meravella gastronòmica. La tòfona ens pemeterà arribar a la perfecció!

OUS ESCUMATS (OUS “POCHÉ”)
Ous

OUS ESCUMATS (OUS “POCHÉ”)

Encara que l’Institut d’Estudis Catalans diu que, a aquests ous, se’ls anomena ous escumats, aquesta preparació es coneix també com a ous escaldats, escalfats, “poché” o en flor.

OUS AL PLAT AMB SOBRASSADA
Ous

OUS AL PLAT AMB SOBRASSADA

Aquests ous al plat amb sobrassada els vaig gaudir fa poc, a l’Hotel Albereda de Sant Julià de Vilatorta, a Osona, i em va semblar que era una combinació perfecta. Els ous al plat es poden elaborar amb moltíssims ingredients. Així doncs, la vostra imaginació és el límit.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top