El meu compte

Pastes i pizzes

CANELONS DE POLLASTRE DE PAGÈS (Nandu Jubany)
Pastes i pizzes

CANELONS DE POLLASTRE DE PAGÈS (Nandu Jubany)

Els canelons de pagès de Can Jubany són una de les meravelles gastronòmiques del nostre país que un dia o altre tothom hauria de provar. Els que som d'Osona tenim la sort de tenir Can Jubany a prop i poder gaudir d'aquesta i moltes altres delícies. Els orígens d'en Nandu estan en la cuina tradicional i en la seva carta, i, al marge de plats de creació pròpia nascuts del seu talent i imaginació, també podem trobar clàssics com aquests canelons.

CANELONS D'ESPINACS
Pastes i pizzes

CANELONS D'ESPINACS

Aquest plat admet moltes variacions. A la massa hi podeu afegir formatge fresc, mató, panses, salsa de tomàquet, gambes o peix, carn picada... En definitiva, el que us vingui de gust.

CANELONS GRATINATS
Pastes i pizzes

CANELONS GRATINATS

Els canelons, com els macarrons, són un plat d'origen italià que hem adoptat i que els catalans ja considerem com a propi, fins el punt que són el plat tradicional del dia de Sant Esteve. En aquest procés d'adaptació dels canelons a la cuina catalana hi ha tingut un paper important el rostit, que és un dels tipus de cocció més representatius de la nostra cuina.

CANELONS ROSSINI
Pastes i pizzes

CANELONS ROSSINI

Gioacchino Rossini és, potser, el músic més relacionat amb la gastronomia. La seva afició a la cuina i a la taula era gairebé tan coneguda com el seu talent musical. Amic personal del gran cuiner Carême, sentia una gran debilitat pel foie gras i, sobretot, per a la tòfona, a la qual anomenava Eel Mozart dels bolets". Hi ha qui diu que ell va ser l'autor de la recepta dels canelons. Segons Masssimo Alberini, el farcit estava fet a base de tòfona, foie gras i moll de l'os de vaca, que s'injectava en uns macarrons molt gruixuts i es posava al forn.

FIDEUS ROSSEJATS
Pastes i pizzes

FIDEUS ROSSEJATS

Hi ha mil maneres de fer la fideuà o els fideus rossejats: podem afegir-hi gambes, escamarlans, sípia...; podem fer la cocció mig al foc mig al forn, perquè els fideus s'aixequin; podem afergir-hi una picada amb allioli negat i uns brins de safrà...

FETTUCCINE AMB FOIE GRAS I MÚRGOLES (Andre Bonnaure)
Pastes i pizzes

FETTUCCINE AMB FOIE GRAS I MÚRGOLES (Andre Bonnaure)

Aquest plat també es coneix com a macarronade, i és un dels plats mítics elaborats amb foie gras. Podem substituir els pedrers per lletons de xai, vedella o confit d'ànec. També hi podem posar un altre tipus de bolet, com els ceps.

FIDEUÀ
Pastes i pizzes

FIDEUÀ

Si no voleu posar-ho al forn o que us quedi una mica caldós, ho podeu fer amb uns fideus més gruixuts o dels que tenen un forat. També podeu afegir una mica de sípia al sofregit o, fins i tot, uns musclos o escamarlans.

FIDEUS A LA CASSOLA AMB COSTELLA DE PORC I SALSITXES
Pastes i pizzes

FIDEUS A LA CASSOLA AMB COSTELLA DE PORC I SALSITXES

Aquest és un plat d'aquells de tota la vida. De ben segur que a totes les llars catalanes aquesta recepta s'ha fet de mil maneres diferents. Hi ha qui hi afeigeix una mica de xoriç, carn de conill, pollastre... També s'hi pot tirar una picada d'all i julivert al final de la cocció dels fideus.

LASAGNE ALLA BOLOGNESE
Pastes i pizzes

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Aquesta és una recepta tradicional de lasanya a la bolonyesa. A Itàlia, en alguns llocs, també hi posen pernil, algun tipus de xoriç i altres verdures.

PAPPARDELLE AMB CUA DE BOU
Pastes i pizzes

PAPPARDELLE AMB CUA DE BOU

Vaig tenir la sort de gaudir d'aquest plat en el restaurant barceloní Specchio Magico, i en vaig quedar meravellat. Si la pasta és de qualitat i no teniu pressa a l'hora de coure la cua de bou, us quedarà un plat espectacular. Cal servir-lo ben calent.

PASTA AL PESTO
Pastes i pizzes

PASTA AL PESTO

Les proporcions de la salsa pesto varien molt d'un lloc a un altre. Haureu de trobar el vostre punt. Hi ha qui hi posa una mica de formatge fresc perquè sigui una mica més cremosa la salsa o una mica de bitxo per fer-la picant. A Argentina, amb els pinyons hi posen nous.

PIZZA MARGHERITA
Pastes i pizzes

PIZZA MARGHERITA

Les proporcions d'aquesta recepta són simplement una guia. Cal que us quedi una massa ben treballada, consistent i elàstica. Si voleu, hi podeu afegir una mica de mantega o llard. Hi ha qui també hi tira una mica de sucre o utilitza aigua amb gas perquè ajudi a pujar el llevat.

TALLARINES AMB CEPS I TÒFONA NEGRA D'ESTIU
Pastes i pizzes

TALLARINES AMB CEPS I TÒFONA NEGRA D'ESTIU

Els ceps i la tòfona combinen la mar de bé. Tenim la sort que a casa nostra disposem de les dues coses i val la pena que ho aprofitem. Una manera de fer-ho és a través de la pasta. La tòfona d'estiu no és tan aromàtica com la d'hivern, però no li farem pas un lleig. La crema de llet és important a l'hora de conservar les aromes d'aquests dos bolets.

SPAGHETTI A LA CREMA AMB ROSSINYOLS I CANSALADA FUMADA
Pastes i pizzes

SPAGHETTI A LA CREMA AMB ROSSINYOLS I CANSALADA FUMADA

Aquesta és una manera senzilla i ràpida de preparar un plat de pasta. Els rossinyols secs són molt aromàtics i la cansalada hi aporta el sabor. Si voleu fer-ho més gustós i aromàtic, hi podeu afegir un parell de cullerades de salsa tartufatta i remenar-ho bé.

SPAGHETTI AMB LLAGOSTA I TOMÀQUET CONFITAT
Pastes i pizzes

SPAGHETTI AMB LLAGOSTA I TOMÀQUET CONFITAT

Aquesta recepta no té altre secret que la qualitat dels ingredients i el temps de cocció. Perquè el tomàquet quedi ben confitat cal que la temperatura sigui molt baixa, cosa que farà que no estigui a punt fins al cap d'un parell d'hores com a mínim.

SPAGHETTI AMB SALMÓ
Pastes i pizzes

SPAGHETTI AMB SALMÓ

El salmó és un peix molt saborós i va molt bé per fer una salsa per a la pasta. Una opció és afegir-hi una mica de salmó fumat, que encara hi donarà més sabor.

SPAGHETTI AMB MARISC
Pastes i pizzes

SPAGHETTI AMB MARISC

Aquesta és una recepta francesa de la pasta italiana. La salsa la podeu aromatitzar amb algunes herbes i la podeu espessir, si voleu, afegint una mica de farina al sofregit. Una altra opció és lligar la salsa amb una mica de mantega.

SPAGHETTI NERO FRUTTI DI MARE
Pastes i pizzes

SPAGHETTI NERO FRUTTI DI MARE

Aquesta és una de les moltes receptes que hi ha de pasta amb fruits del mar. Podeu fer-hi les modificacions que volgueu, com fer un sofregit de ceba prèviament o afegir-hi pebrot o altres verdures. Aquí, la farina lliga la salsa i li dóna una textura molt interessant. No utilitzem brou de peix perquè els musclos i les cloïses ja deixaran anar una bona quantitat d'aigua, que hauria de ser suficient. Normalment es treuen les cosques dels musclos i a vegades també de les cloïses. Deixeu-ne alguna per decorar.

MISO RAMEN
Pastes

MISO RAMEN

Un dels últims ramen en aparèixer ha estat el miso ramen. Sembla que té el seu origen a la ciutat de Sapporo, l’any 1955, però avui dia ja és un dels més populars a tot arreu. El punt dolç i el potent sabor del miso fan que sigui un plat deliciós, si està elaborat com cal.

SHOYU RAMEN (Ramen de salsa de soja)
Pastes

SHOYU RAMEN (Ramen de salsa de soja)

El ramen és la versió japonesa de la sopa de fideus xinesa. Sembla que es va començar a popularitzar al Japó després de la Segona Guerra Mundial, i en els darrers anys s’ha posat de moda a tot el món. Hi ha diferents tipus de sopes: de carn, de pollastre, de miso, fredes amb brou de peix i carn, i aquesta, que és amb salsa de soja.

GOULASH AMB CSIPETKE
Pastes

GOULASH AMB CSIPETKE

El Gulyás, que és tal com s'escriu, és el plat més popular d'Hongria. Els turcs van ocupar el país durant 150 anys i hi van portar la paprika; allà, els pebrots per fer el pebre vermell es van adaptar molt bé i avui dia hi ha molts plats elaborats amb paprika. Aquest plat ha de ser una sopa espessa; és un plat de pastors (gulyás significa 'pastor' en hongarès), i això vol dir que és molt complet, amb verdures, carn i pasta.

 

MACARRONS DEL CARDENAL
Pastes

MACARRONS DEL CARDENAL

Per elaborar aquest plat, els macarrons han de ser grossos, tipus rigatoni, perquè així serà més senzill muntar el timbal. En Carles Gaig sol utilitzar secret ibèric enlloc de carn magra de porc. Si voleu, podeu utilitzar directament carn picada de porc.

TALLARINES A LA BOLONYESA
Pastes

TALLARINES A LA BOLONYESA

Un dels plats més coneguts arreu del món és la pasta a la bolonyesa. Aquesta seria una recepta estàndard que podeu modificar segons els vostres gustos. Podeu elaborar-la sense carn picada de porc, utilitzant només la carn de vedella, podeu afegir-hi espècies com l'orenga, etc.

MACARRONADE (André Bonnaure)
Pastes

MACARRONADE (André Bonnaure)

Aquest plat es coneix com a macarronade, i és un dels plats mítics elaborats amb foie gras.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top