Zona client

Salses i fondos

GUACAMOLE
Salses i fondos

GUACAMOLE

El guacamole és una fantàstica salsa mexicana que combina amb gairebé tot. A part dels "nachos", "burritos", "fajitas", etc., val la pena utilitzar-la a l'hora de preparar canapès, crepes, blinis... És fantàstica amb gambés, anxoves, salmó fumat i també amb carns.

ALLIOLI
Salses i fondos

ALLIOLI

Cal tenir certa pràctica a l'hora de fer l'allioli, perquè el perill que no se'ns lligui la salsa és molt gran. Molta gent hi tira un rovell d'ou per tal que sigui més fàcil, però mai serà el mateix.

ALLIOLI DE CODONY
Salses i fondos

ALLIOLI DE CODONY

La tardor ens porta, entre d'altres, una de les meravelles gastronòmiques que, de mica en mica, sembla que va caient en l'oblit. Parlo dels codonys.

COMPOTA DE POMA
Salses i fondos

COMPOTA DE POMA

La compota de poma es pot utilitzar com a postres, per acompanyar flams, gelats, etc., per fer crepes i per moltes altres coses. A mi m'encanta com a acompanyant de carns, com el confit d'ànec o, fins i tot, un bon entrecot a la brasa. Té unes possibilitats infinites.

CREMA AGRA
Salses i fondos

CREMA AGRA

Gairebé totes les cuines del món utilitzen la crema agra. A Amèrica del Sud en trobem vàries, com l'"atollabuey"; als països anglosaxons, la coneguda "sour cream", molt utilitzada en la cuina tex-mex; a França, la "crème fraîche", i a Rússia, la "smetana".

 

FONS DE CARN
Salses i fondos

FONS DE CARN

Els fons són la base de moltes salses. Els podem fer servir per fer una velouté o com a brou concentrat, que és el que és. Si voleu fer un fons clar, us podeu estalviar coure la carn i els ossos al forn, ho podeu rostir directament a la cassola. També hi podeu afegir pollastre i porc, si voleu que tingui un gust més de rostit.

MAIONESA D'ANXOVES
Salses i fondos

MAIONESA D'ANXOVES

Aquesta maionesa ens pot servir com a base de molts canapés o, fins i tot, per acompanyar diferents plats. Queda més bé si la maionesa porta llimona en lloc de vinagre.

ROUILLE
Salses i fondos

ROUILLE

Hi deu haver mil maneres diferents de fer la rouille. Aquesta salsa provençal se sol utilitzar per acompanyar les sopes de peix i, especialment, la boullabesa. Se sol servir untada amb pa torrat o, fins i tot, es pot disoldre dins la mateixa sopa.

ROUX
Salses i fondos

ROUX

En la cuina francesa els roux s'utilitzen molt per espessir les salses. Se'n solen utilitzar tres de diferents: el clar, el daurat i el fosc. La diferència rau en l'estona de cocció.

SALSA BEIXAMEL
Salses i fondos

SALSA BEIXAMEL

En aquesta recepta s'ha d’anar amb compte a l'hora d'afegir la llet. Ho hem de fer a poc a poc, perquè es desfacin els grumolls. A França la fan a partir del roux clar, que és la barreja de mantega i farina. Hi ha tres tipus de roux: el clar, el daurat i el fosc. La diferència rau en el temps de cocció de la farina. Aquests roux són la base de moltes salses de la cuina francesa.

SALSA BOLONYESA (RAGÙ BOLOGNESE)
Salses i fondos

SALSA BOLONYESA (RAGÙ BOLOGNESE)

Un dels plats més coneguts arreu del món és la pasta a la bolonyesa. Aquesta seria una recepta estàndard que podeu modificar segons els vostres gustos. Podeu elaborar-la sense carn picada de porc, utilitzant només la carn de vedella, podeu afegir-hi espècies com l'orenga, etc.

 

SALSA DE FUNGHI PORCINI
Salses i fondos

SALSA DE FUNGHI PORCINI

Aquesta salsa normalment s'utilitza amb la pasta, però, si volem, també pot ser excel·lent amb uns medallons de filet de vedella, per exemple.

SALSA MAIONESA
Salses i fondos

SALSA MAIONESA

El pitjor enemic d'aquesta salsa és el fred. Cal que els rovells i l'oli estiguin a temperatura ambient. Avui dia, molta gent fa la maionesa amb el braç elèctric afegint-hi la clara de l'ou. És una solució si tenim pressa, però mai tindrà el mateix sabor.

SALSA PESTO
Salses i fondos

SALSA PESTO

Les proporcions de la salsa pesto varien molt d'un lloc a un altre. Haureu de trobar el vostre punt. Hi ha qui hi posa una mica de formatge fresc perquè sigui una mica més cremosa la salsa o una mica de bitxo per fer-la picant. A Argentina, amb els pinyons hi posen nous.

SALSA ROQUEFORT
Salses i fondos

SALSA ROQUEFORT

Aquesta salsa la podem utilitzar calenta, per acompanyar carns, o freda, per acompanyar verdures com les endívies, per exemple. Podeu substituir les ametlles per nous, si voleu.

SALSA TÀRTARA
Salses i fondos

SALSA TÀRTARA

Aquesta salsa és parenta de la maionesa i admet moltes variacions. D'entrada, la podem fer amb ous frescos en lloc dels rovells durs. D'aquesta manera, faríem primer una maionesa i seria més fàcil lligar-la.

SAMFAINA
Salses i fondos

SAMFAINA

Com deia el gran Néstor Luján, els elements bàsics de la cuina catalana són el sofregit, la samfaina, l'allioli i la picada. I no li faltava raó. La samfaina, si està feta amb paciència i amb bons ingredients, és una delícia. És una salsa d'estiu i combina perfectament amb un munt d'ingredients, com el bacallà, el pollastre, la tonyina i tants d'altres.

TUCO (SALSA DE TOMÀQUET)
Salses i fondos

TUCO (SALSA DE TOMÀQUET)

Aquesta manera de fer la salsa de tomàquet és molt comuna a Amèrica del Sud, amb totes les variacions possibles. Els ingredients bàsics són els tomàquets, la ceba i un tros de carn de vedella sencera. A partir d'aquí, tothom hi afegeix ingredients al seu gust. Hi ha qui pica la ceba i la sofregeix, hi ha qui hi posa salsitxes o diferents espècies, etc.

SALSA HOLANDESA
Salses i fondos

SALSA HOLANDESA

La salsa holandesa, que, curiosament, va ser creada a França i és molt habitual a la cuina francesa, no deixa de ser una maionesa feta amb mantega en lloc d’oli. És ideal per acompanyar espàrrecs o altres verdures fredes i per elaborar els ous Benedict.

BROU VERMELL DE PEIX I MARISC
Salses i fondos

BROU VERMELL DE PEIX I MARISC

En una cassola gran, a foc suau, sofregim amb una mica d’oli d’oliva la ceba, el porro, la pastanaga i els grans d’all, tot tallat a daus. Ho anem remenant fins que les verdures estiguin ben daurades, llavors hi afegim els tomàquets pelats i ratllats, el pebre vermell i una mica de julivert.

XATÓ
Salses i fondos

XATÓ

Aquesta manera de fer la salsa de tomàquet és molt comuna a Amèrica del Sud, amb totes les variacions possibles. Els ingredients bàsics són els tomàquets, la ceba i un tros de carn de vedella sencera. A partir d'aquí, tothom hi afegeix ingredients al seu gust. Hi ha qui pica la ceba i la sofregeix, hi ha qui hi posa salsitxes o diferents espècies, etc.

SALSA CESAR
Salses i fondos

SALSA CESAR

A l’hora d’escriure la recepta d’una salsa com aquesta, sempre és difícil posar-hi les proporcions exactes, ja que totes les mostasses són diferents i el nivell de sal de les anxoves també pot variar força, així que agafeu-les “amb pinces” i aneu-la tastant a mesura que la prepareu. Això sí: cal que no sigui gaire espessa perquè pugui mesclar-se be amb l’amanida.

PESTO ROSSO
Salses

PESTO ROSSO

El pesto que coneixem tots té aquesta varietat vermella, també original de la Ligúria, encara que a Sicília elaboren un pesto semblant amb ametlles que en diuen pesto alla trapanese.

Com en tots aquests tipus de salses, podem trobar moltes variacions.

CHUTNEY DE MANGO
Salses i fondos

CHUTNEY DE MANGO

El chutney de mango és imprescindible en qualsevol àpat de cuina hindú per acompanyar els papadums, el nan o qualsevol plat. Darrerament, també s’utilitza en la nostra cuina, combinant-lo amb carns, com l’ànec o el porc, entre d’altres.

SALSA VERDA
Salses

SALSA VERDA

La salsa verda se sol utilitzar per acompanyar peix, sobretot el lluç, o bé marisc. Si la voleu preparar sola, però, probablement haureu d’utilitzar una mica més de farina per poder-la lligar bé.

 

SALSA BRAVA (versió 1, sense tomàquet, ceba, ni all)
Salses

SALSA BRAVA (versió 1, sense tomàquet, ceba, ni all)

A Madrid hi ha molts bars que utilitzen aquesta recepta, i asseguren que és l’autèntica. Potser perquè és la més simple de totes i, en el fons, no deixa de ser una velouté. 

 

 

SALSA BRAVA (versió 2, sense tomàquet)
Salses

SALSA BRAVA (versió 2, sense tomàquet)

Aquesta versió de la salsa brava porta un sofregit d’all i ceba que li dóna més consistència. També és molt utilitzada en diferents establiments de Madrid, amb totes les variacions que us pugueu imaginar.

SALSA BRAVA (versió 3, més elaborada)
Salses

SALSA BRAVA (versió 3, més elaborada)

Aquesta és la versió més elaborada de la salsa brava que podem trobar en alguns establiments. Si us ve de gust, la podeu tunejar al vostre gust amb herbetes com orenga, llorer, julivert o comí.

ALLIOLI AMB OU
Salses

ALLIOLI AMB OU

L’allioli amb rovell d’ou és més habitual al País Valencià i a les Balears que a Catalunya. L’ou suavitza l’allioli, ja que permet no haver-hi de posar tant all, però sembla que aquí ens agrada més sense ou.

DASHI
Salses i fondos

DASHI

El dashi és una mena de brou que s’utilitza, freqüentment, en la cuina japonesa per elaborar moltes receptes, com la salsa de la tempura, la sopa de miso o en algunes sopes ramen.

 

SALSA DELS CALÇOTS
Salses i fondos

SALSA DELS CALÇOTS

A Catalunya, hi ha mil maneres de fer aquesta salsa, i totes s’assemblen. Les quantitats i les proporcions són sempre al gust de cadascú. La salsa dels calçots la podeu fer més o menys picant, amb més o menys all, o fins i tot podeu aromatitzar-la amb unes fulles de menta.

SALSA CHIMICHURRI
Salses i fondos

SALSA CHIMICHURRI

El chimichurri és imprescindible en qualsevol asado que es prepari a l’Argentina, l’Uruguai, el Paraguai i Xile, i probablement no trobaríem dos asadores que el facin de la mateixa forma. Així que sentiu-vos lliures de fer totes les modificacions del món, que ningú us podrà acusar de sacrílegs!

RAGÙ BOLOGNESE (RECEPTA ANTIGA)
Salses i fondos

RAGÙ BOLOGNESE (RECEPTA ANTIGA)

La paraula ragù ve del francès ragout, que es pot traduir com ‘estofat’ o ‘guisat’. Aquesta recepta és molt antiga i originalment, és clar, no portava tomàquet. Segurament aquesta versió no és l’original, però crec que almenys manté l’esperit tradicional.

 

CREMA DE BLAT DE MORO
Salses

CREMA DE BLAT DE MORO

Aquesta crema és molt popular a l’Argentina i altres llocs de Sud-Amèrica, i se sol anomenar “crema de choclo”. S’utilitza sovint per acompanyar carn a la brasa (els típics “asados”), que, normalment, sol ser vedella.

SALSA DE MISO PER AMANIR
Salses

SALSA DE MISO PER AMANIR

La cuina japonesa sol amanir les amanides amb diferents salses, algunes d’elles molt interessants. En aquest cas, l’ingredient principal és el miso, aquesta pasta fermentada elaborada amb soja.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top