Zona client

Tapes i aperitius

CANAPÈS D'ANGUILA FUMADA
Tapes i aperitius

CANAPÈS D'ANGUILA FUMADA

Aquests canapès es mengen molt al Delta de l'Ebre. Allà, l'anguila és un producte habitual i la casa Roset elabora una anguila fumada fantàstica.

CANAPÈ D'ANXOVES AMB MELMELADA DE TOMÀQUET
Tapes i aperitius

CANAPÈ D'ANXOVES AMB MELMELADA DE TOMÀQUET

Aquests canapès són molt fàcils de fer i el resultat és espectacular. A l'Empordà, aquesta combinació és molt habitual, però és poc coneguda a la resta del país. Jo ho vaig provar per primera vegada al restaurant La Taula de Vic. La Mercè i en Raimon són uns grans coneixedors de la gastronomia del nostre país i això es nota en la seva cuina.

CARPACCIO DE BACALLÀ A LA MANERA DEL DELTA
Tapes i aperitius

CARPACCIO DE BACALLÀ A LA MANERA DEL DELTA

Aquesta manera de menjar el bacallà és ben senzilla i alhora deliciosa. La vaig provar al Delta de l'Ebre ja fa anys, al restaurant Casanova, i cada cop que hi torno demano el mateix plat.

ESPINES D'ANXOVA (Jaume Subirós)
Tapes i aperitius

ESPINES D'ANXOVA (Jaume Subirós)

Aquest aperitiu és l’exemple més clar que el geni d’un cuiner pot convertir un producte que normalment es llença en una meravella gastronòmica. Aquest plat va ser creat a l’any 1971 per Josep Mercader, cuiner i propietari del Motel Empordà.

 

CANAPÈ DE CRANC REIAL
Tapes i aperitius

CANAPÈ DE CRANC REIAL

El cranc reial és un marisc extraordinari. Són molt grans, poden fer fins a 8 kg, i tenen les potes molt llargues. La carn d'aquestes és mes apreciada que la del cap.

ESCOPINYES A L'AROMA DE VERMUT
Tapes i aperitius

ESCOPINYES A L'AROMA DE VERMUT

Les escopinyes són un marisc excel·lent i tenen un preu raonable. Hi ha la tradició, al nostra país, de menjar-les en conserva a l'hora de fer el vermut. Amb aquesta recepta el vermut encara hi queda més integrat.

BUNYOLS DE BACALLÀ
Tapes i aperitius

BUNYOLS DE BACALLÀ

Una de les formes més tradicionals i antigues de preparar el bacallà és elaborant-ne bunyols. Com sempre, trobareu mil i una receptes diferents. Si voleu, podeu utilitzar llet, nou moscada, l’aigua de dessalar el bacallà o, fins i tot, patata. També és freqüent coure el bacallà prèviament, o bullir-lo una mica amb llet.

ANXOVES EN OLI D’OLIVA
Peix

ANXOVES EN OLI D’OLIVA

Cal recordar que es tracta d’una semiconserva. Això vol dir que s’han de guardar a la nevera i consumir-les, si pot ser, en un mes o dos. Podeu amanir-les amb el mateix oli, que és boníssim.

 

CALAMARS A LA ROMANA
Tapes i aperitius

CALAMARS A LA ROMANA

La recepta dels calamars a la romana no té cap secret, ara bé, que ens quedin cruixents per fora i tendres per dins ja és una altra cosa. Això s'aconsegueix amb la pràctica i, sobretot, buscant l'equilibri perfecte entre els ingredients de la pasta. Si hi posem l'aigua freda ens agafarà una textura semblant a la tempura, que és molt interessant. Sort!

CANAPÈS DE MAIONESA D'ANXOVES
Tapes i aperitius

CANAPÈS DE MAIONESA D'ANXOVES

Aquest senzill canapè és fantàstic i molt fàcil de fer. Queda més bé si la maionesa porta llimona en lloc de vinagre.

CANAPÈS DE PATATA, OU DE GUATLLA I SOBRASSADA
Tapes i aperitius

CANAPÈS DE PATATA, OU DE GUATLLA I SOBRASSADA

Aquest és un canapè ben curiós. La combinació de la sobrassada amb la mel és extraordinària, la patata hi dóna consistència i l'ou, amb el rovell encara cru, ho amoroseix perfectament.

CLOÏSSES A LA MARINERA
Tapes i aperitius

CLOÏSSES A LA MARINERA

Hi ha moltes maneres de fer les cloïsses a la marinera, i aquesta és molt comuna al Delta de l'Ebre. Allà, les cloïsses s'anomenen "grúmols" i són d'una qualitat excepcional. La closca sol ser força gruixuda, amb un color marronós. El seu sabor és exquisit. Encara que el seu preu és més alt que el de les de cultiu, val la pena provar-les i gaudir d'aquesta meravella de la nostra terra.

CÒCTEL DE BACALLÀ ESQUEIXAT
Tapes i aperitius

CÒCTEL DE BACALLÀ ESQUEIXAT

En Paco, gran amic, és, juntament amb en Jordi, el seu germà, un dels grans bacallaners del nostre país. Amb motiu de la Fira Gastronòmica de Tortosa, em va demanar que l'ajudés a presentar una creació feta amb bacallà. Després de donar-hi voltes, vam acabar inventant aquest aperitiu amb l'ajuda de la Sarai Segarra, gran coneixedora del món dels còctels i propietària del bar Ego&Drinks de la Ràpita.

MILFULLS DE TÒFONA I FOIE (Nandu Jubany)
Tapes i aperitius

MILFULLS DE TÒFONA I FOIE (Nandu Jubany)

Ja fa uns quants anys que aquest plat figura entre els clàssics de Can Jubany. La combinació dels ingredients és senzillament extraordinària i la presentació, espectacular. Una altra bona raó per convertir-se en addicte a Can Jubany.

MUSCLOS AL VAPOR
Tapes i aperitius

MUSCLOS AL VAPOR

Els musclos són un marisc fantàstic i barat. Si teniu paciència, agafeu un musclo, poseu-li uns granets de sal gruixuda, unes gotetes d'oli d'oliva, una culleradeta del suc de cocció i un raget de llimona. El resultat és senzillament extraordinari. Nosaltres els solem servir amb unes rodanxes de llimona, un platet amb sal gruixuda, una cetrillera d'oli i un bol amb el suc de la cocció. Així ho tenim tot a punt per poder-los amanir.

MUSCLOS ESCABETXATS
Tapes i aperitius

MUSCLOS ESCABETXATS

Una manera diferent de fer l'escabetx de la mà d'un gran mestre com és en Nandu Jubany. Nosaltres hem tingut la sort de provar-los a casa seva fent un vermut i us podem dir que són exquisits.

OSTRES DEL DELTA EN ESCABETX
Tapes i aperitius

OSTRES DEL DELTA EN ESCABETX

Vaig probar aquesta recepta a la Fira de les Ostres a L'Ampolla i la vaig trobar extraordinàriament senzilla. L'escabetx s'ha utilitzat en quasi bé tots els peixos i moluscs, però en aquest és particularment encertat.

PINXO DE FORMATGE I CODONYAT
Tapes i aperitius

PINXO DE FORMATGE I CODONYAT

Això, més que una recepta, és una idea o un recordatori, però és que el codonyat i el formatge semblen fets l'un per l'altre, perquè la combinació d'ambdós ingredients és senzillament perfecta. Una qüestió de contrastos. Aquí hem escollit un formatge manxego semicurat, però podeu combinar el codonyat amb qualsevol tipus de formatge. A mi m'agrada especialment amb el brie, una mica madur i, si pot ser, trufat.

 

SARDINES EN ESCABETX
Tapes i aperitius

SARDINES EN ESCABETX

L'escabetx és una forma molt antiga de conservar els aliments. El secret d'aquest plat és trobar la quantitat de vinagre adequada; a mi m'agrada tirar-n'hi poc. Podeu afegir-hi altres ingredients, com ceba, pastanaga, etc., i ho podeu provar amb altres peixos, com verat, orades, tonyina, etc. Molta gent, abans de tirar-hi els alls hi fa un sofregit de ceba tallada a la juliana. Us recomano que ho proveu.

CROQUETES DE PERNIL
Tapes i aperitius

CROQUETES DE PERNIL

Les croquetes són una d'aquelles menges que ens porten records a tots. Cal que siguin cruixents per fora i sucoses per dins. El gran Pepe Iglesias, en un dels seus articles, diu que les croquetes s'han de menjar amb els dits i a peu dret. No li falta raó.

BLINIS DE SALMÓ FUMAT
Tapes i aperitius

BLINIS DE SALMÓ FUMAT

Els blinis són unes delicioses crepes gruixudes i esponjoses d'origen rus. Se solen servir amb crema agra i peixos fumats. També són la millor manera de consumir un bon caviar, amb una mica d'ou dur ratllat per sobre i acompanyat d'un magnífic vodka ben fred.

 

PATATES BRAVES (versió 1)
Tapes i aperitius

PATATES BRAVES (versió 1)

Podríem dir que aquesta és la recepta més tradicional per fregir les patates braves.

 

PATATES BRAVES (versió 2)
Tapes i aperitius

PATATES BRAVES (versió 2)

Aquesta recepta és més light, ja que les patates, en haver estat bullides prèviament, absorbeixen menys quantitat d’oli.

 

SEITONS EN VINAGRE
Peix de mar

SEITONS EN VINAGRE

Un dels secrets perquè els seitons en vinagre siguin molt bons és que els puguem aconseguir molt frescos, per tal que la seva carn sigui ferma. L’altre secret és que el temps de marinada amb la barreja de vinagre i aigua sigui el necessari.

TOMÀQUETS CONFITATS AMB ANXOVES
Tapes i aperitius

TOMÀQUETS CONFITATS AMB ANXOVES

L'únic secret d'aquesta recepta és la qualitat dels tomàquets i les anxoves. Si els tomàquets són dolços i carnosos i les anxoves de qualitat, aquesta "tapeta" pot ser una meravella.

FIGUES FARCIDES AMB FOIE GRAS (André Bonnaure)
Tapes i aperitius

FIGUES FARCIDES AMB FOIE GRAS (André Bonnaure)

Aquesta és una de les primeres creacions que va fer el nostre bon amic André Bonnaure a principis dels anys seixanta. Una recepta molt fàcil de preparar i amb un resultat extraordinari. La combinació de figues i foie gras és coneguda arreu del món, i avui dia ja és un clàssic de la cuina del foie.

POP A LA GALLEGA
Tapes i aperitius

POP A LA GALLEGA

A Galícia, el “polbo á feira” sovint es menja sense patates o “cachelos” que és tal com les anomenen allà. Es veu que el pop amb “cachelos” és un invent de fora de Galícia. De totes maneres, les patates estan ben bones amb el suquet del pop, la sal gruixuda, l’oli i el pebre vermell.

 

MUSCLOS A LA VINAGRETA DE VERDURES
Tapes i aperitius

MUSCLOS A LA VINAGRETA DE VERDURES

No em cansaré de dir que, els musclos, si fossin un producte car, estarien molt més ben considerats. Particularment, a mi m’agraden moltíssim i, a més, trobo que tenen la característica que permet moltes preparacions diferents.

 

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top