Zona client

ROUX



INGREDIENTS   

500 g de mantega

600 g de farina

ELABORACIÓ

Desfem la mantega en una cassola i la deixem coure a foc lent fins que es clarifiqui. Hi afegim la farina i la barregem amb la mantega amb una espàtula. Sense deixar de remenar, ho couem a foc lent durant uns 15 min, fins que ens agafi una mica de color, si volem fer un roux clar. Si volem fer un roux daurat o fosc, ho podem deixar coure una estona més, fins que tingem el color desitjat.

 

COMENTARI

En la cuina francesa els roux s'utilitzen molt per espessir les salses. Se'n solen utilitzar tres de diferents: el clar, el daurat i el fosc. La diferència rau en l'estona de cocció.

Per fer qualsevol salsa cal desfer el roux en un líquid en fred i portar-lo a ebullició. Si el liquid és un brou o fons, tindrem una velouté; si fem servir llet, obtindrem una beixamel.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top