Zona client

SALSA BRAVA (versió 1, sense tomàquet, ceba, ni all)


INGREDIENTS

500 ml de brou de pernil

1 cullerada de farina

2 culleradetes de pebre vermell dolç

1 culleradeta de pebre vermell picant

1 polsim de pebre negre

1 cullerada de vinagre

Oli d’oliva extra verge

Sal
 

ELABORACIÓ

En una paella fonda, hi posem un parell de cullerades d’oli d’oliva. Quan estigui calent, abaixem el foc i hi afegim el pebre vermell dolç, el picant i la farina, sense deixar de remenar, perquè no es facin grumolls. Quan tinguem una pasta homogènia, un roux, aixequem el foc una mica i, sense deixar de remenar, deixem que es cogui una mica. Tot seguit, anem afegint, a poc a poc, el brou calent, i anem lligant la salsa sense deixar de remenar, com si féssim una beixamel. Quan tingui la textura adequada, similar a una maionesa, hi afegim una cullerada de vinagre i una mica de pebre negre.

 

 

COMENTARI

A Madrid hi ha molts bars que utilitzen aquesta recepta, i asseguren que és l’autèntica. Potser perquè és la més simple de totes i, en el fons, no deixa de ser una velouté. Podeu utilitzar brou de pollastre, verdures o, fins i tot, hi ha qui n’utilitza de peix, però el de pernil li donarà el toc ranci que trobem a les patates braves madrilenyes. El nivell de picant sempre dependrà del pebre vermell que tingueu. Us recomano ser prudents. Si cal, el podeu enfortir amb unes gotetes de Tabasco o qualsevol altra salsa de bitxo.

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top