Zona client

SALSA DELS CALÇOTS


INGREDIENTS

2 pebrots de romesco
2 tomàquets
½ cabeça d’alls
1 llesca de pa
12 ametlles torrades
12 avellanes torrades
Julivert
Oli d’oliva extra verge
Vinagre
Sal
Pebre negre
1 bitxo

ELABORACIÓ

Posem els pebrots en aigua tèbia, perquè s’hidratin, durant un parell d’hores, i traiem la polpa amb la punta d’un ganivet.

Escalivem els tomàquets i els alls. Un cop estiguin cuits, els hi traiem la pell, així com les llavors.

Torrem el pa, traiem la molla i la suquem amb un raig de vinagre. Ho reservem.

Piquem les ametlles, les avellanes, la molla de pa, els alls, el bitxo i el julivert amb el morter. Quan comenci a estar ben picat, hi afegim els tomàquets i la carn dels pebrots, i ho lliguem afegint-hi l’oli, de mica en mica. Ho rectifiquem amb la sal i el pebre, i ho deixem reposar unes hores.

 

COMENTARI  

A Catalunya, hi ha mil maneres de fer aquesta salsa, i totes s’assemblen. Les quantitats i les proporcions són sempre al gust de cadascú. La salsa dels calçots la podeu fer més o menys picant, amb més o menys all, o fins i tot podeu aromatitzar-la amb unes fulles de menta. Només cal anar amb compte de no passar-se amb el vinagre.

Aquesta salsa està clarament emparentada amb el romesco i la xatonada. Diuen que hi ha tants romescos com romescaires, i això també ho podríem aplicar a les altres dues salses.

Hem de vigilar que no quedi massa espessa, per poder sucar els calçots còmodament.

Hi ha qui anomena aquesta salsa com a salvitjada, i així apareix en alguns tractats antics.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top