Zona client

SAPS COM ES COUEN ELS ESPÀRRECS BLANCS?

 

Els espàrrecs blancs són una delicadesa gastronòmica dels quals no sempre sabem gaudir. Al nostre país, sovint els consumim de llauna. Si són de qualitat i no provenen de l’altra banda del planeta, no estan gens malament, però, si els comprem frescos i els preparem nosaltres mateixos, tenen un sabor extraordinari.

Primer de tot, els hem de netejar, perquè, en créixer sota terra, de vegades duen una mica de sorra. Tot seguit, els hem de pelar amb l’ajuda d’un pelador de patates (de ben segur, l’estri més imprescindible de la cuina!). Ho hem de fer amb delicadesa, anant de la base de la punta fins al final del tronc (si ho féssim al revés, se’ns podria escapçar la punta i perdríem el millor de l’espàrrec). Si el final del tronc és molt dur, gairebé llenyós, el podem tallar una mica. És important que siguin d’una mida semblant perquè ens quedin tots igual de cuits.

Tot seguit, cal lligar el manat amb fil de cuina, posar aigua a bullir en un recipient que tingui una mica menys d’altura que els espàrrecs i afegir-hi un polsim de sal (uns 10-12 g per litre) i una culleradeta petita de sucre. Quan arrenqui el bull, introduirem el manat d’espàrrecs en posició vertical perquè les puntes quedin fora de l’aigua. Si costa que es mantinguin en posició vertical, podem estendre-hi un drap de cotó per sobre mirant que no es cremi.

El temps de cocció depèn del gruix dels espàrrecs i del temps que faci que hagin estat collits. Quant més temps faci, més durs seran. Normalment, entre 12 o 15 minuts n’hi haurà prou. Estaran cuits quan els pugueu travessar fàcilment amb un ganivet. Si cal, els podeu deixar un parell de minuts més dins l’olla perquè s’acabin de coure, però, aneu amb compte que no us quedin massa cuits, perquè perdrien molt. Han de quedar cuits però ferms, sense que s’esclafin sols.

Per al meu gust, és millor menjar-se’ls tebis, ni calents ni freds, i podeu acompanyar-los d’una salsa vinagreta, maionesa, holandesa, o bé, si els espàrrecs són de qualitat, amb un raig d’oli d’oliva n’hi haurà ben bé prou. I a gaudir, que són quatre dies!

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top