Zona client

SEITONS EN VINAGRE


INGREDIENTS

Mig kg de seitons
Vinagre de vi blanc
Oli d’oliva extra verge
All
Julivert
Sal

ELABORACIÓ 

Netegem els seitons traient-los el cap i les tripes. Els deixem oberts per la meitat, separant els dos filets. Tot seguit, els posarem en un recipient i els cobrirem amb aigua freda i uns glaçons. Els deixem una bona estona a la nevera, n’hi ha prou amb una hora, perquè es dessagnin del tot i quedin ben nets.

Després cal eixugar-los i congelar-los a 20º sota zero durant 24 hores, com a mínim. Això s’ha de fer sempre en l’elaboració de peix cru per evitar riscos amb l’Anisakis, que és un paràsit que habita en l’interior d’alguns peixos.

Un cop descongelats, posem els seitons en un recipient i els cobrim amb una barreja amb un 75% de vinagre de vi blanc i un 25% d’aigua. Els deixem marinar durant quatre hores, o una mica més si els seitons són molt grans. El vinagre, amb els seus àcids, cuinarà el peix i farà que els seitons agafin el característic color blanc. Passat aquest temps, els escorrem i els col·loquem en un altre recipient, fent capes de seitons coberts amb oli d’oliva extra verge, un polsim de sal i una picada d’all i julivert. Els guardem a la nevera 24 hores, i ja els podrem gaudir.

 

COMENTARI

Un dels secrets perquè els seitons en vinagre siguin molt bons és que els puguem aconseguir molt frescos, per tal que la seva carn sigui ferma. L’altre secret és que el temps de marinada amb la barreja de vinagre i aigua sigui el necessari. Val la pena anar amb compte de no passar-nos ni de fer curt, ja que ens quedarien massa durs o massa crus, respectivament. Per això, és necessari que els seitons siguin tots d’una mida similar.

Podem jugar amb els diferents tipus de vinagre. El de poma és molt interessant per aquestes preparacions.

És important respectar el temps de congelació per evitar problemes amb l’Anisakis. Hi ha la creença popular que amb el vinagre ja n’hi ha prou, i això no és cert. L’Anisakis pot resistir 60 dies en vinagre!

Si creieu que el vostre congelador no arriba als 20º sota zero, podeu tenir els seitons més dies congelats, per assegurar-vos.

Cal recordar que això és una semiconserva. Un cop elaborats, els seitons s’han de guardar a la nevera, coberts d’oli, una setmana com a màxim.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top