Zona client

SKREI AMB SAMFAINA



INGREDIENTS   

4 talls de llom skrei

1 ceba gran

1 albergínia

1 pebrot vermell

1 carbassó

3 tomàquets madurs

Llimona

Oli d’oliva

Sal

 

ELABORACIÓ

El primer que hem de fer és preparar la samfaina.

Tallem la ceba i el pebrot en juliana, i ho posem a sofregir en una paella, amb una mica d’oli d’oliva i un polsim de sal. Tallem l’albergínia a daus i la posem en aigua en un bol, amb una mica de sal i un raig de llimona. L’escorrem i l’afegim, al sofregit quan la ceba comenci a canviar de color. Tot seguit, també hi afegim el carbassó, tallat a daus i pelat. Ho deixem confitar a foc lent, una bona estona, fins que les verdures estiguin ben cuites. Llavors, hi tirem els tomàquets pelats, triturats i sense llavors. Ho remenem bé i deixem que es vagi fent, poc a poc, fins que tinguem una samfaina una mica espessa.

Posem els lloms skrei, amb la pell cap avall, en una planxa ben calenta amb un raig d’oli d’oliva. Hi tirem un polsim de sal pel damunt i, si us agrada, una mica de pebre negre. Quan la pell ja estigui ben torrada, però no cremada, girem els talls d'skrei i deixem que es facin per l’altre costat, fins que estigui una mica daurat. No cal coure’ls excessivament, sempre som a temps de fer-ho una mica més, si ens han quedat massa crus.

Ho servim immediatament, amb un timbal de samfaina al costat.
 

COMENTARI

L’skrei és un bacallà deliciós que trobem a les peixateries de gener a abril. És un peix que, per reproduir-se, emigra més de 1.000 km, fins al Mar de Barents. Per fer aquest llarg viatge, acumula greix als seus músculs, i això el fa diferent de la resta de bacallans que coneixem.

La seva qualitat fa que es consumeixi fresc. Per gaudir-lo millor, proposem aquesta recepta, en què, en lloc de submergir-ho en la salsa, la samfaina complementa els sabors com una guarnició.

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top