Zona client

SOPA DE MISO AMB CLOÏSSES



INGREDIENTS   

1 l. d’aigua mineral

20 g. d’algues kombu

30 g. de katsuobushi

16 cloïsses vives

4 cullerades de pasta de miso blanc

120 g. (o un grapat) d’algues wakame deshidratades

1 ceba tendra

ELABORACIÓ

Primer de tot, elaborarem el dashi. Per fer-ho, posem 1 l. d’aigua en una olla i hi afegim el kombu. Ho deixem reposar 30 minuts i, un cop passat el temps, posem l’olla al foc. Quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i retirem l’alga kombu.

Sense deixar que es refredi l’aigua, hi afegim el katsuobushi, ho remenem bé i parem el foc sense deixar que bulli. Ho deixem reposar un quart i, finalment, escolem el brou amb l’ajuda d’un colador de drap, si pot ser.

Posem les cloïsses en un pot tapat perquè es coguin al vapor. Tan aviat com s’obrin, traiem el recipient del foc, escolem el brou que hagin fet i ho reservem tot.

En un recipient, posem a bullir el dashi que hem elaborat abans amb el suc de les cloïsses. Mentrestant, amb una mica de caldo, desfem la pasta de miso i l’afegim a la resta de dashi.

Tallem l’alga wakame a trossos petits, l’afegim al caldo i deixem que bulli un parell de minuts, fins que s’hagi hidratat.

Després, ho servim en bols i, per sobre, hi escampem una mica de ceba tendra (la part verda), tallada a rodanxes petites, i quatre cloïsses.

 

COMENTARI

La sopa de miso amb cloïsses és una variant de la sopa de miso tradicional, força popular al Japó. Aquesta sopa és molt saborosa i s’ha de prendre molt calenta. Les algues wakame aporten, juntament amb les cloïsses, un toc de mar molt interessant al plat.

En aquesta recepta hem inclòs la manera d’elaborar el caldo dashi, però, si voleu, en podeu trobar en pols a les botigues d’alimentació asiàtiques. Ara bé, si el voleu fer vosaltres, recordeu que l’alga kombu, el miso i el katsuobushi els podeu trobar fàcilment a les botigues orientals, o bé a botigues de dietètica o de productes naturals.

El katsuobushi són unes làmines de bonítol sec que també s’utilitzen en diferents plats de cuina japonesa, com el yakisoba.

Hi ha tres varietats de miso: la blanca, la marró i la vermella. La blanca és la més suau i adequada per a aquesta sopa.

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top