Zona client

SUKIYAKI



INGREDIENTS   

500 g de carn de bou

2 cebes tendres

3 porros

1 pastanaga

1/4 de col xinesa

8 bolets shiitake

1 tassa de brots de soja

Cibulet

100 g de tofu

4 ous

200 cc de brou de bonítol Dashi

8 cullerades de sake

8 cullerades de mirin

150 cc de salsa de soja

100 g de shirataki (pasta japonesa)

Oli vegetal o greix de bou

2 cullerades de sucre

ELABORACIÓ

Tallem la carn en trossos molt molt prims.

Netegem i tallem la col en trossos regulars i els porros, les cebes, el cibulet i la pastanaga en bastonets o juliana d'uns 4 cm.

Hidratem els bolets i els tallem a làmines.

Tallem el tofu en daus d'uns 2 cm.

Bullim la pasta i la deixem crueta, només uns tres minuts. L'escorrem i la reservem.

Barregem en un bol el brou, el sake, la salsa de soja, el mirin i el sucre.

Presentem tots els ingredients a la taula en safates. Cada comensal disposa d'un bol on tindrà un ou mig batut i, al mig, un fogonet, un rechaud com el de les fondues. A sobre hi posem un cassola plana (n'hi ha d'específiques per al Sukiyaki) i l'engreixem amb el greix de bou o l'oli vegetal.

Quan és ben calent hi afegim una mica de porro, ceba, pastanaga, cibulet, col, bolets i tofu, ho remenem un mica sense que es barregin els ingredients i hi afegim una mica de carn, brots de soja, pasta i hi tirem un parell de dits de brou. Ho deixem coure un parell de minuts.

Els comensals van agafant de la "cassola" la carn, les verdures, el tofu i la pasta, els suquen en l'ou batut i se'ls mengen. A mesura que es va menjant es van afegint ingredients a la cassola, repetint el procés.

 

COMENTARI

Al meu humil entendre, i des de la meva ignorància, el Sukiyaki és un dels plats més extraordinaris i "autèntics" que té la cuina japonesa. Aquesta "escudella/fondue" japonesa és una vertadera delícia i al Japó hi ha restaurants que s'hi han especialitzat.

Però tant si el volem cuinar nosaltres, com demanar-lo en algun restaurant, hem de tenir en compte algunes consideracions.

La més important, la carn de bou. A Japó, fins el 1873, estava prohibit consumir carn d'animals de quatre potes. A partir de llavors es va popularitzar i van aparèixer plats com el Shabu-shabu o el mateix Sukiyaki. La carn de bou del Japó és de gran qualitat i destaca la produïda a Kobe. Aquesta carn és molt coneguda pel seu aspecte, amb les tires de greix semblants a les del pernil, pel seu fantàstic sabor i textura, per la peculiar manera que tenen d'alimentar els animals i pel seu elevat preu. La carn del Sukiyaki ha de ser de gran qualitat; si és de Kobe, millor.

La cuina del Japó, com moltes coses de la seva cultura, té els seus orígens en la cultura xinesa, però al llarg dels segles tots els elements importats van anar agafant la seva pròpia identitat. Molts ingredients els podem trobar tant d'origen japonès com d'origen xinès i a l'hora de cuinar és molt important utilitzar els adequats per a cada plat, ja que a vegades els sabors són molt diferents. Així, doncs, quan anem a fer un Sukiyaki cal que la salsa de soja, el tofu, el sake, el mirin, etc. siguin d'origen japonès.

Com en tots els plats de la cuina japonesa, les combinacions cromàtiques són molt importants i cal tenir-ho en compte a l'hora de presentar els ingredients del Sukiyaki.

El shirataki és una pasta semblant a les tallarines de color translúcid en cru i un cop cuia agafa un color blanquinós. Es cou en poca estona, de manera que cal que tinguem en compte que en el Sukiyaki patiran dues coccions.

La col xinesa és una col petita, blanca i tendra que ens pots recordar, a vegades, les bledes. En alguns mercats i en alguna botiga de verdures del nostre país se'n troba.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top