Zona client

SUQUET DE PEIX


INGREDIENTS   

8 talls de rap

3 trossos de pa

4 gambes

4 musclos

5 alls

6 ametlles torrades

Fumet de peix

Farina

1 vaset de vi blanc sec

½ kg de patates

Julivert i pebre vermell dolç

ELABORACIÓ

Fregim els alls en una cassola de ferro amb una mica d'oli. Quan estiguin rossos els retirem i en el mateix oli hi fregim el pa.

Guardem els alls i el pa en un morter. En el mateix oli hi fregim les gambes i les separem.

Fem una picada en el morter amb els alls, el pa fregit, les ametlles, el julivert i el pebre vermell.

Posem aquesta picada a la cassola amb una cullerada de farina, ho remenem i hi afegim una mica d'aigua freda.

Quan s'hagi format una pasta hi tirem el fumet de peix. Hi afegim les patates deixant que el fumet les cobreixi. Quan siguin cuites hi incorporem el rap i un raget de vi blanc. Abans que el peix sigui cuit hi afegim les gambes, els musclos i una mica d'all i oli negat, remenant suaument la cassola.

Se serveix amb pa torrat fregat amb all.

 

COMENTARI

Vaig tastar aquest suquet fa molts anys al restaurant Agut D'Avignon i en Ramon Cabau em va donar ell mateix la recepta. En Ramon va ser un dels grans homes de la gastronomia del nostre país i cal que el recordem amb el respecte i l'admiració que es mereix.

A Catalunya hi ha molts maneres de fer el suquet de peix. Aquesta no porta sofregit de ceba ni tomàquet i crec que respecta molt la tradició dels suquets fets a les barques. Podeu, és clar, fer-ho amb altres varietats de peix, ho deixem en mans de la vostra imaginació.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top