El meu compte

TÀRTAR DE TONYINA I SALMÓ AMB TOMÀQUETS CHERRY


INGREDIENTS

150 g de tonyina roja
150 g de salmó
250 g de tomàquets cherry
2 alvocats
½ papaia
½ ceba tendra
1 llauna de succedani de caviar negre
Perles de wasabi
Wasabi
Mostassa
Salsa Worcestershire
Sala de soja japonesa
Shichimi
1 llima
Oli d’oliva extra verge
Julivert
Shichimi togarashi

ELABORACIÓ 

Piquem la ceba ben petita, i posem la meitat en un bol. Hi afegim quatre cullerades d’oli d’oliva, dues de salsa de soja, una de salsa Worcestershire (perrins), dues de mostassa, una de wasabi i un polsim de shichimi. Ho remenem i en fem una mena de vinagreta, però sense vinagre. En reservem una mica en una tasseta.

Traiem la pell i les espines del peix, i el tallem a daus ben petits amb l’ajuda d’un ganivet. No utilitzeu cap robot de cuina o picadora, ja que no seria el mateix. Un cop tallat, afegim el peix al bol amb la vinagreta, i ho remenem bé.

Pelem l’alvocat i la papaia, li traiem les llavors i les tallem a daus petits. Ho posem en un altre bol, amb la resta de la ceba. Ho remullem amb el suc de llima i un polsim de shichimi, i ho remenem bé.

Agafem un motlle circular i posem una capa d’uns dos centímetres de papaia i alvocat i, a sobre, una altra una mica més grossa del tàrtar de peix. Escampem pel damunt una mica de succedani de caviar, i unes perles de wasabi.

Ho emplatem i al voltant hi posem tomàquets cherry, tallats per la meitat i amanits amb la vinagreta.

 

COMENTARI

Hi ha moltíssimes maneres de preparar un tàrtar de tonyina. En aquest cas, l’hem barrejat amb salmó, alvocat i papaia. Aquesta ens hi dóna un toc dolç que farà que sigui un tàrtar diferent. És important que mantingui un record a la cuina japonesa. Al cap i a la fi, ells són els mestres a l’hora d’elaborar tonyina crua. Per això utilitzem la salsa de soja, que cal que sigui japonesa, ja que és una mica diferent a la japonesa; el wasabi, i el shachimi, que és una barreja de set espècies, que ens aportaran un toc picant al plat. Si no en teniu, utilitzeu pebre negre i salsa Tabasco, si us agrada picant.

Les perles de wasabi són opcionals, igual que el succedani de caviar.

Els tomàquets cherry aporten una frescor al plat molt interessant, des del meu punt de vista.

Ah! No cal dir que la tonyina és millor que sigui roja. És molt diferent a les altres varietats, i el plat no seria el mateix.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top