Zona client

TEMPS DE COCCIÓ DELS BOLETS

 
Darrerament, s’ha instaurat la moda de preparar carpaccios de bolets. La veritat és que un bon carpaccio d’ous de reig és deliciós, però aquest plat no el podem fer amb qualsevol bolet i, per elaborar-lo, hem de tenir en compte unes quantes coses.

Hem de saber, d’entrada, que els bolets (en general) són força indigestos, i que contenen metabòlits tòxics que hem d’evitar.

Els bolets que anomenem comestibles tenen uns metabòlits que es descomponen en coure’ls; en canvi, n’hi ha d’altres que, encara que es coguin llargament, segueixen essent tòxics. Són els anomenats dolents, tòxics o verinosos.

La majoria dels bolets comestibles, però, poden ésser tòxics si els consumim crus. Per exemple, molta gent consumeix els xampinyons crus, i és un error, ja que, encara que la seva toxicitat no sigui mortal, estem enverinant el nostre cos. En el cas dels xampinyons, només cal una lleugera cocció perquè siguin comestibles; en canvi, n’hi ha d’altres, com les múrgoles, que necessiten ser bullides abans de fregides o cuinades. L’aigua resultant de la cocció no es pot aprofitar.

Els únics bolets aptes per ser menjats crus són els ceps, els ous de reig i les tòfones. Tot i així, és millor no consumir-los crus gaire sovint.

 

Quadre de la cocció dels bolets més habituals en la nostra cuina.

Es poden consumir crus: ceps, ous de reig i tòfones.

S’han de coure només una mica: xampinyons, rovellons, pinenques, ous de reig, surenys i ceps.

Han d’estar ben cuits: llenega blanca, llenega negra, rossinyols, camagrocs, fredolics, carlets, moixernons, carreretes i trompetes de la mort.

S’han de bullir abans de ser cuinats: múrgoles, llengües de bou, orelles de gat.

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top