Zona client

VEDELLA AMB ROSSINYOLS


INGREDIENTS

1 kg de bistecs de vedella
½ kg de rossinyols
1 ceba grossa
1 gra d’all
6 ametlles torrades
1 galeta Maria
Aigua mineral
Vi ranci
Julivert
Farina
Sal
Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Per fer aquest plat, podem agafar diferents parts de la vedella: el crostó, la tapa plana, el cap de mort, la culata, etc. Això sí, cal que, a l’hora de comprar-la, demanem al nostre carnisser que ens talli els bistecs ben prims, a talls petits (d’uns 5 x 5 cm., aproximadament).

Per començar, enfarinem la carn i la fregirem, a foc alt, en una paella amb oli d’oliva. No cal coure-la en excés; tan sols que s’enrosseixi una mica. A mesura que vagin agafant color, els anem retirant i els guardem en un recipient amb paper absorbent.

Colem d’oli, el posem en una cassola i hi afegim la ceba ben picada. La sofregim a foc lent, tot remenant de tant en tant, fins que estigui ben confitada. Llavors, hi afegim una cullerada de farina, ho remenem bé un parell de minutets i hi tirem un raig de vi ranci perquè es desfaci. Deixem que s’evapori l’alcohol, hi afegim la carn, ho mullem amb un parell de cullerots d’aigua i hi tirem un polsim de sal. Deixem que faci xup-xup, a foc no gaire alt, una mitja hora.

Mentrestant, en una paella, saltegem els rossinyol, que haurem netejat prèviament, i els reservem.

Preparem també una picada amb les ametlles, un gra d’all pelat, una galeta Maria i unes fulles de julivert.

Quan faltin 10 minuts per acabar el plat, hi afegim els bolets a la cassola i, 5 minuts més tard, també. imes maneres diferents amb bolets es poden preparar de molt netejat pr4eviament estigui ben confitada hi tirem la picada. Ho remenem bé i servim.

 

COMENTARI

Aquests plats de vedella amb bolets es poden preparar de moltíssimes maneres. Podeu rostir una peça de carn lligada, com tall rodó o conill i, després, la talleu a rodanxes fines. A partir d’aquí, el procés serà el mateix.

També hi ha qui afegeix els bolets directament a la cassola. Com és natural, podeu utilitzar els tipus de bolets que més us agradin o que tingueu a l’abast. Podeu posar pastanaga, all o, fins i tot, una mica de tomàquet al sofregit. També, un cop posada l’aigua, hi podeu afegir alguna herba, com la farigola. Podeu substituir l’aigua mineral per brou de verdures o de carn, o el vi ranci per Xerès sec, Brandi o vi blanc.

Finalment, la picada també la podeu fer al vostre gust, amb avellanes, una mica de pa fregit o algun carquinyoli.

El rossinyols són uns bolets primerencs, amb sabor i aroma molt intensos, que casen molt bé amb aquests tipus d’estofats. Si voleu preparar aquesta recepta fora de la temporada de bolets, podeu fer-ho tranquil·lament amb rossinyols congelats o en conserva.

Recordeu que aquest plat és d’aquells que l’endemà encara serà més bo.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top