Zona client

XANGUET FREGIT


INGREDIENTS

Xanguets
Farina
Oli d’oliva
Sal

ELABORACIÓ 

Rentem els xanguets amb aigua abundant i els eixuguem amb paper absorbent. Els passem per farina, mirant que no es facin grumolls. Per això, va bé fer-ho amb l’ajuda d’un colador gran, i sacsejar-lo per treure l’excés de farina.

Escalfem oli d’oliva en una paella a uns 180ºC, o sigui, molt calent però que no fumegi. Hi anem tirant els xanguets en poca quantitat, perquè la temperatura no baixi de cop. En poca estona, un parell de minuts, veurem com agafen un color daurat. Els retirem amb ajuda d’una escumadora, i els reservem sobre paper absorbent, per treure l’excés d’oli.

Escampem una mica de sal pel damunt i els servim ben calents.

 

COMENTARI

Cal comprovar que el que comprem sigui xanguet, i no peixos petits d’una altra espècie o el peix platí de la Xina. El xanguet (aphia minuta), no és cap aleví. La mida que coneixem és la dels adults, i no s’ha de confondre amb petitons d’altres espècies.

La temporada del xanguet és la primavera, ja que després se’n va a aigües profundes per reproduir-se.

El xanguet, o pescaíto frito, és molt popular a Andalusia, sobretot a Màlaga. La seva gran demanda i la dificultat de la seva pesca, amb un art específic similar a la sonsera, ha fet que el seu preu sigui molt alt. En conseqüència, la picaresca, tant freqüent a l’Estat espanyol, ha fet que moltes vegades es posin a la venda alevins d’altres espècies, sobretot de peix blau, sota el nom de xanguet. Òbviament, això és il·legal, ja que aquest peix encara podria créixer molt i reproduir-se.

Aquesta és la raó per la qual molta gent creu que la pesca i la venda de xanguet està prohibida.

És un peix deliciós i, ja que en mengem molt de tant en tant, val la pena que sigui com cal per poder gaudir-lo plenament. Si el prepareu fregit, sobretot, utilitzeu oli d’oliva. El podeu acompanyar amb uns pebrots escalivats, o amb ou ferrat. Deliciós.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top